Với kiểu dùng để làm mồi, thì có thể ăn tái, hấp hoặc là nướng. Hàu tái phải là hàu đã được ướp lạnh ăn kèm với cải xanh và mù tạt. Nhưng có cách ăn tái ngay tại ghềnh đá hết sức là hấp dẫn. Chỉ cần rượu, bạn bè… Cạy được con nào ăn ngay con đó với chút chanh vắt vào rồi chấm muối tiêu chanh, không quên nhấp ngụm rượu và thưởng thức khung cảnh biển sát ngay bên.
Hàu hấp được cái ngọt và hàu nướng được cái thơm. Hàu hấp nhanh chín lắm và một tô hàu bự là vậy nhưng chỉ cần những bàn tay nhón vội trong tích tắc là hết ngay. Hết ngay khi hàu chưa kịp nguội đủ thấy món này hấp dẫn biết dường nào.
Hàu nướng, thật ra, thưởng thức ở nhà hàng, quán xá không thú vị bằng ở nhà và thức nhắm này sẽ muôn phần hấp dẫn nếu được thưởng thức trong tiết trời se lạnh. Hãy hình dung bạn bè hoặc những người thân, tất cả vây quanh cái bếp than đỏ hồng. Từng con hàu một được đặt lên bếp. Và ít rượu khề khà… Cả hàu hấp, hàu nướng và hàu ăn tái theo kiểu này đều được chấm với muối tiêu chanh. Cũng có người thích dùng muối ớt. Muối phải là muối hột giã nhỏ với ớt hiểm xanh.
Theo kinh nghiệm của nhiều người thì khi thưởng thức hàu, không nên uống bia. Bởi hàu vốn mát do đó rượu sẽ thích hợp hơn nhất là với những ai hay yếu bụng. Trong các món, cầu kỳ hơn cả là món hàu chiên giòn. Phải dùng bột chiên tôm, đánh trứng gà vào, trộn đều, để chừng một chút cho bột nở. Dầu đổ vô chảo để cho nóng, rồi nhúng từng con hàu vô tô bột, chỉ nhúng làm áo, và thả vô chảo. Món này ăn kèm với đồ chua ngọt. Hàu xào phải được xúc với bánh tráng nướng mà hàu đổ chả thì là bánh tráng sống nhúng nước cuốn cùng với rau.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
