Nhà hàng Indochine
1915 Indochine được xây dựng với mục tiêu giao lưu của các nền văn hóa ẩm thực Đông Dương, cùng sự du nhập của ẩm thực châu Âu nói chung và ẩm thực Pháp nói riêng những năm đầu thế kỷ 20. Bếp trưởng của nhà hàng là ông André Bosia, người Pháp, đã gắn bó với công việc sáng tạo ẩm thực từ nhỏ. Ba món đặc biệt của nhà hàng gồm salad ướp vịt, cá vược áp chảo sốt kiểu Nhật và kem khoai lang đốt đường.
Trước tiên là món salad ướp vịt, khi thưởng thức sẽ cảm thấy vị rất mát ở giữa lưỡi và phần lườn vịt có chứa rất nhiều khoáng chất và đạm, tốt cho sức khỏe. Phần lườn vịt được sơ chế làm sạch, tẩm ướp với mạch nha đơn cùng một ít hành tỏi băm nhỏ, chút muối tiêu và mật ong rừng, sau đó đem áp chảo. Khi chín tới, lườn vịt sẽ được đem ra cắt lát để ăn kèm với rau cải mần, xà lách, củ cải đỏ, vài quả cà chua bi cùng với sốt mù tạt. Tất cả sẽ tạo nên hương vị chua, cay, ngọt dịu man mát.
Đối với món chính là cá vược áp chảo sốt kiểu Nhật, cá vược tươi được tẩm ướp muối tiêu cùng với chút rượu Nhật để khử mùi, sau đó đem nướng trên bếp than cho đến khi vừa chín tới. Cá vược thường không tanh thịt, lại rắn chắc nên rất hợp với món nướng ăn cùng với sốt Nhật được pha chế từ nước lèo làm từ xương gà với các loại củ quả như táo, lê, hành tây, cà rốt. Trộn hỗn hợp này với rượu mirin và sake cùng với xì dầu nhật và đường ít nhất trong 8 tiếng sẽ có món cá vược nướng thơm ngon với vị ngọt ngào và hương hoa quả thơm mát.
Sau cùng, món crème brûlée khoai lang được làm từ nguyên liệu gồm củ khoai lang quen thuộc kết hợp với cách chế biến kiểu pháp tạo ra một món tráng miệng ngọt ngào béo ngậy của hỗn hợp kem, sữa, lòng đỏ trứng được nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong khoảng 3 phút.
Nhà hàng Măng Cụt (Mangosteen) của Movenpick
Thực đơn của nhà hàng Mangosteen gồm 3 món là salad gỏi cá hồi, nướng tổng hợp và mousse cốm cổ truyền với sốt quả mọng.
Giải thích về các món ăn, anh Chu Hoàng Hiệp, bếp trưởng của Movenpick Hà Nội cho biết, cá hồi dùng ở thể nguyên thủy (còn sống) cùng salad tươi, trứng luộc... và một chút rượu sẽ tạo cảm giác vừa cay, vừa thơm ở giữa lưỡi của thực khách.
Cho món chính, ý tưởng tôn vinh văn hóa ẩm thực từ món chính này là cùng trong một đĩa ăn, thực khách có thể thưởng thức tới 3 món khác nhau (gà, heo, cừu) với chỉ một phương pháp nấu. Món ăn tạo nên sự hòa quyện giữa các loại nguyên liệu khác nhau, nhưng được dùng chung với loại mạch nha đơn giúp thực khách có thể trải nghiệm các cung bậc khác nhau của vị giác như độ béo, hương cay cùng vị thanh từ hỗn hợp rau, củ, quả.
Sau cùng là món mousse cốm cổ truyền Hà Nội với sốt quả mọng. Đây là món tráng miệng được làm từ kem, trứng gà, sữa, phô mai từ ý tưởng của người phương Tây, nhưng cũng rất phù hợp với người Á Đông và đặc biệt là người Việt Nam. Món tráng miệng được làm ra từ ý tưởng đơn giản như vậy nhằm tôn vinh cho vẻ đẹp ẩm thực được lồng vào hình ảnh của quốc hoa của Việt Nam một cách tuyệt hảo nhất.
Nhà hàng Rooftop
Nhà hàng Rooftop có một thực đơn mang tính chất phá cách và mạnh mẽ dưới bàn tay chế biến của bếp trưởng Đinh Đức Cường. Thực đơn của nhà hàng Rooftop bao gồm salad atiso với sò điệp, cá hồi áp chảo, và bánh xèo chuối đốt.
Với món salad atiso với sò điệp, bông atiso tươi được hấp cách thủy khoảng 45 phút để giữ hương vị của nguyên liệu, sau đó tách rời từng cánh hoa ra lấy phần cơm của hoa atiso ra và trộn với hành tây tím, nấm đông cô và salad có màu sắc khác nhau. Tiếp đến, thịt sò điệp được ướp với một chút mạch nha đơn và tiêu, sau đó bầm nhuyễn và nướng trên lửa than khoảng 5 phút.
Trộn tất cả các loại rau và cơm của atiso với nhau, cho ra đĩa đã xếp sẵn những cánh hoa atiso, rồi rải đều sò điệp đã nướng chín lên trên cùng với nước sốt và vài miếng phô mai để trang trí. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận vị chua và ngọt của sốt có mật ong, hương thơm của sò điệp nướng, vị thanh bùi của atiso và vị cay, hơi khét...
Đối với món chính là cá hồi áp chảo, cá hồi filet được ướp với thì là và mạch nha đơn trong nửa ngày và đặt trong tủ lạnh sẽ tạo ra hương thơm khá đăc biệt của cá hồi khi cho vào áp chảo và sau đó, đút lò nướng trong 8 phút ở 180 độ C.
Cá hồi là loại thực phẩm dồi dào axit béo Omega 3 nhằm tăng cường sức khỏe toàn diện. Sự kết hợp giữa vị cay, chua, thanh cùng chất béo ngậy của cá hồi vừa tốt cho sức khỏe vừa tạo cảm giác bay bổng khi thưởng thức món ăn.
Sau cùng, với món crepe chuối đốt, hỗn hợp bột pancake, trứng gà, bơ, sữa tươi được trộn với nhau và tráng mỏng trên chảo nhỏ. Chuối tiêu chín già được đốt với một ít mạch nha đơn, sau đó trộn với đường để tạo ra mùi caramen. Cuộn nhân chuối đốt với vỏ bánh đã tráng kết hợp với sốt chocolate đen sẽ tạo ra hỗn hợp thú vị với vị ngọt của chuối đốt, béo của vỏ bánh và hương vị của chocolate, giúp thực khách trải nghiệm một cảm giác thanh mát và đầy thăng hoa.
Các món ăn trên đều nằm trong chương trình Hương vị tuyệt hảo, là sự ganh đua của 12 nhà hàng 4-5 sao tại TP HCM và Hà Nội. Tại đây, các nhà hàng sẽ tôn vinh được cái nét đẹp văn hóa ẩm thực riêng biệt khi đi cùng mạch nha đơn hảo hạng.
Tâm Anh
