Thực đơn tiệc cưới của Khánh Vân ngày 12/12.
Tối 12/12, vợ chồng Khánh Vân đãi khách dự tiệc cưới với thực đơn các món fusion cao cấp. Đó là súp hoành thánh thăn heo, chả mực xốt mận, gỏi sứa chua cay, tôm càng xốt bí đỏ, bò xốt gấc, bánh puff pastry, hải sản xốt X.O, cơm chiên sa tế, bánh flan bí đỏ caramel. Theo thông tin trên trang web của trung tâm tổ chức tiệc, giá thực đơn fusion cao cấp dao động từ 420.000 đồng/khách trở lên, đã bao gồm thức uống.
Khánh Vân thay đổi, thêm món trong tiệc so với thực đơn mẫu.
Có thể nói, thực đơn tiệc fusion đã không còn xa lạ với người yêu ẩm thực. Năm 2002, từ điển Oxford lần đầu xuất hiện cụm từ "fusion cuisine" - "sự kết hợp các yếu tố của những nền ẩm thực truyền thống khác nhau", dịch ra tiếng Việt là "ẩm thực kết hợp". Theo mô tả của trung tâm tổ chức tiệc, ẩm thực fusion mà họ sáng tạo là sự kết hợp hài hòa và khéo léo của nhiều nguyên liệu, món ăn từ các vùng đất. Dưới bàn tay tài ba của các đầu bếp, ẩm thực tại đây không chỉ thu hút về hương vị mà còn khiến thực khách ấn tượng bởi phần trình bày vô cùng đẹp mắt.
Món đầu tiên thực khách được thưởng thức trong tiệc cưới Khánh Vân.
Món đầu tiên là súp hoành thánh thăn heo, nhắc nhớ đến nền ẩm thực Trung Hoa. Bạn có thể tìm được món ăn này ở khắp các quán lớn nhỏ, từ hủ tiếu gõ ven đường cho đến những nhà hàng sang trọng. Hoành thánh có dạng viên nhỏ vừa ăn, với lớp vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt. Vỏ của nó được làm từ bột mỳ, bột gạo và trứng gà, sau đó cán thành lớp mỏng và cắt ra thành những miếng vuông. Nhân hoành thánh bao gồm những nguyên liệu đơn giản như: thịt băm, nấm mèo, gia vị. Hoành thánh nấu súp được luộc lên, có vỏ ngoài óng ả, hấp dẫn thị giác.
Món tôm càng xốt bí đỏ đãi khách mời trong tiệc cưới Khánh Vân.
Còn "linh hồn" của món ăn - nước súp được linh hoạt chế biến từ nước cốt xương gà hoặc xương heo ninh nhiều tiếng, tạo vị ngọt umami. Đầu bếp kết hợp thêm nấm kim châm, thịt thăn heo để bát súp đậm đà, ngon miệng.
Tiếp theo là món ăn đậm chất fusion - chả mực xốt mận. Chả mực ngon sẽ được làm từ mực mai giã tay, kết hợp gia vị tỏi, hành tím, tiêu. Nhưng đầu bếp không giã nhuyễn toàn bộ mực mà sẽ để vài lát mực tươi xắt nhỏ để người ăn được cảm nhận sự sần sật của mực tươi trên đầu lưỡi. Việc rưới xốt mận đặc chế là điểm đặc sắc của món ăn này. Mận được xay nhuyễn hoàn toàn, thêm tí muối với đường, có vị chua chua ngọt ngọt, vừa tạo sự cuốn hút thị giác, vừa giải ngấy cho chả mực vốn phải chiên ngập dầu.
Tôm càng xốt bí đỏ cũng là món ngon của thực đơn. Thịt tôm địa phương săn chắc, dai ngọt được hòa quyện xốt bí đỏ béo ngậy, xay nhuyễn. Xốt bí đỏ cũng thường được làm kỳ công khi kết hợp với kem tươi, muối, tiêu.
Tú Anh
