Nguyên liệu:
- 300 gram cua đồng
- Một bó rau đay, một bó mồng tơi
- Một quả mướp
- Hành khô
- Muối, bột ngọt
Cách làm:
- Cua đồng đem ngâm với nước khoảng 30 phút rồi rửa nhiều lần cho sạch đất. Sau đó, tách mai và yếm, dùng tăm lấy gạch cua ra một bát con nhỏ. Bạn có thể mua cua đã được làm sẵn ở ngoài chợ nhưng tự làm vẫn là sạch và đảm bảo nhất.
- Cua đem giã nhuyễn, khi giã cho một ít muối vào để cua giã dẻo hơn, đổ một tô nước lạnh vào cối rồi dùng tay bóp kỹ cho cua tan ra, đem lọc lấy nước bằng vải hoặc rây. Nếu lần đầu giã thấy chưa hết thịt bạn giã thêm lần nữa cho đến khi chỉ còn bã xương cua.
- Rau đay nhặt lấy lá non rồi đem rửa sạch, thái nhỏ. Mướp gọt vỏ, thái lát mỏng. Rau mồng tơi rửa sạch.
- Cho nước cua cùng với gạch cua vào nồi, giã một ít hành khô vào nguấy đều rồi đem lên bếp đun lửa vừa, không nên đun lửa lớn vì cua dễ bị tràn ra ngoài. Đun đến khi cua đóng thành mảng dày thì cho mướp, rau mồng tơi và rau đay vào. Lưu ý là cho rau vào mép nồi, không cho ra giữa vì làm như vậy gạch cua sẽ bị nát.
- Nêm thêm gia vị muối, bột ngọt cho vừa ăn là được.
