Sữa đậu nành mè đen không chỉ dùng để giải khát mà còn là một trong những món điểm tâm được người Thái ưa chuộng. Trong khu ẩm thực của các chợ phiên, người bán hàng thoăn thoắt dùng ca (ly) múc váng sữa đậu nành cho vào chung với chén sữa thay vì bỏ đi, biến nó thành món ăn sền sệt khá thú vị. Giá một phần khoảng 10 baht (khoảng 7.000 đồng), đủ lót dạ buổi sáng.
Sữa đậu nành chợ đêm trong chợ phiên ở Bạngkok. Video Ginyuudai
Món này càng được chuộng nhiều hơn vào ngày rằm hoặc mồng 1 hằng tháng, hay những dịp ăn chay lễ Phật. Ngoài ra, vì không chứa tinh bột nhưng đủ dưỡng chất, lại có tác dụng làm đẹp nên sữa đậu nành mè đen rất thích hợp dành cho người ăn kiêng theo phương pháp keto, lẫn người bị dị ứng lactose (thường có trong đường, sữa bò, bơ, phô mai).
Để có món sữa ngon, sau khi rang thì người bán phải ngâm hạt đậu nành ít nhất 3 tiếng đồng hồ trước khi đem xay. Tương tự, bạn cũng phải rang hạt mè đen trước, nhưng không cần ngâm. Xay hỗn hợp đậu với nước ấm, lọc bỏ xác, chỉ giữ lại nước rồi đem đun sôi. Lưu ý, bạn phải luôn khuấy đều nhằm tránh cháy đáy nồi làm sữa bị khét hay có mùi khê. Cuối cùng thêm đường cho hợp khẩu vị là xong.
Bản chất món sữa này hơi sệt, dùng nóng thì giống món chí mà phù (chè vừng đen) nhưng vị nhẹ hơn vì có pha với đậu nành. Váng sữa ăn béo dễ khiến trẻ nhỏ thích mê. Còn nếu quen uống loãng như sữa thì bạn thêm đá vào cho mát, đủ để giải khát ngày hè nóng nực. Bên cạnh đó, người Thái ưa món này vì mè đen tính bình, vị ngọt, kèm nhiều tác dụng như bổ máu, nhuận tràng, bổ ngũ tạng, chống hư nhược, giúp mắt sáng, thông minh...
Diệp Tử
