Đông đá sữa chua khiến lợi khuẩn rơi vào trạng thái ngủ đông hoàn toàn, một phần bị chết khi tạo tinh thể băng, làm giảm lợi ích sức khỏe. Khi rã đông, cấu trúc protein bị phá vỡ, sữa chua dễ tách nước và mất độ mịn.
Nhiệt độ phòng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn có hại sinh sôi nhanh chóng, khiến sữa chua chua gắt, đổi mùi, giảm chất lượng và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
