Ngăn mát giữ nhiệt độ ổn định từ 4 đến 8°C, vừa đủ lạnh để hạn chế vi khuẩn có hại phát triển, vừa giúp lợi khuẩn trong sữa chua duy trì trạng thái "ngủ đông nhẹ" và sống lâu hơn. Nhiệt độ này cũng bảo toàn hương vị, kết cấu mịn và độ sánh của sữa chua.
