Hôm qua (30/8), Salim xuống bếp làm một nồi phở gà ăn cho đỡ thèm. So với phở bò, phở gà dễ nấu hơn, không cần phải hầm xương hàng tiếng đồng hồ. Người thạo nấu phở chỉ cần khoảng 2 tiếng là xong nồi phở gà thơm phức, đậm đà. Bạn nên chọn gà mái tơ để có phần thịt dai béo vừa phải, không bị bở như gà công nghiệp hay dai nhiều như gà già. Bên cạnh đó, nguyên liệu cần có là bánh phở khô hoặc tươi, cùng vài loại gia vị nấu phở cơ bản.
Có khá nhiều cách nấu phở gà nhưng đơn giản và nhanh gọn nhất là dùng chính nước luộc gà làm nước dùng phở. Để nước luộc gà thơm, ngon thì trước khi nấu, bạn nướng gừng và hành tím khô để nguyên vỏ cho dậy mùi thơm. Sau đó, bạn bóc sạch vỏ, đập dập gừng. Dùng muối và gừng tươi chà xát lên da gà rồi rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi thêm ngò, hành tím, hành tây và gừng nướng vào cùng với chút muối. Đun tới khi sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh thêm khoảng 15 phút cho chín. Bạn kiểm tra thịt gà đã chín bằng cách dùng đũa chọc vào thịt, nếu có máu chảy ra là gà chưa chín.
Nước nguội thì vớt gà ra, ủ kín khăn lên con gà tới khi nguội hẳn sẽ giúp thịt mềm và ngon hơn. Tiếp đến, bạn bắt đầu lọc thịt gà. Đùi chặt lát vừa ăn. Phần thịt ức xé nhỏ. Những phần xương thừa thì bỏ lại vào nồi nước dùng, bắt đầu hầm khoảng 45 phút. Do xương gà nhỏ, mau mềm nên bạn không cần hầm lâu như xương bò, heo. Trong lúc hầm xương, bạn đi rang quế, hồi, thảo quả và tiêu đen cho dậy mùi thơm đổ vào nồi nước hầm gà. Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn rồi vớt hết xương và gia vị bỏ đi, chỉ lấy nước làm nước phở. Bạn có thể sử dụng túi đựng gia vị cho tiện.
Khi ăn, bạn trụng mềm bánh phở, cho thịt gà lên trên cùng thật nhiều hành lá. Đầu hành chẻ mỏng ăn sẽ ngon và thơm. Rưới đầy nước phở vào là xong bát phở gà hấp dẫn cho cả nhà ăn sáng. Phở kiểu miền Nam thì chuẩn bị thêm một ít giá trụng, ngò gai, tương đen và tương ớt ăn kèm. Còn nếu thích ăn kiểu miền Bắc thì bạn kèm chén tương ớt Bắc cay xè ăn đã miệng. Ngoài ra khi ăn phở gà, không thể thiếu chén muối tiêu chanh, điểm thêm một ít lá chanh tươi xắt mỏng để chấm thịt, và rau quế đặc trưng của món phở.
Diệp Tử