Bún thang làm từ nhiều nguyên liệu như: Bún, thịt gà, giò lụa, trứng, tôm, củ cải, mắm tôm, rau thơm... Do đó, công đoạn chuẩn bị rất lâu và cầu kỳ. Tuy nhiên, bạn có thể rút ngắn thời gian chế biến khi tận dụng những thứ còn trong Tết giống Salim. Ngoài khâu nấu nước dùng, các thành phần còn lại đều có sẵn, vừa tiện dọn tủ lạnh, vừa có bát bún thơm ngon lót dạ.
Thành phần bún thang của Salim
Để có bát bún thang chuẩn, Salim luộc gà, ninh xương nấu nước dùng. Muốn nước hầm xương thơm, thanh thì thêm củ hành nướng, gừng nướng, tôm he. Sang hơn thì cho vào nồi nước một ít sá sùng nướng (hoặc rang thơm) để vị ngọt, đậm đà. Sau khi hầm, lọc nước qua rây, chỉ lấy nước trong. Tổng thời gian luộc gà và hầm xương khoảng 3 tiếng đồng hồ. Bạn có thể tiết kiệm thời gian nếu sử dụng nồi áp suất hoặc nồi hầm xương.
Trứng gà tráng thật mỏng, dùng dao thái nhẹ nhàng thành sợi mảnh. Tương tự, giò lụa cũng được thái mỏng. Salim dùng giò có lẫn da, giòn sần sật, không bị bở. Bên cạnh đó, cô chuẩn bị thêm nấm đông cô thái mỏng và rau thơm.
Thịt gà là thành phần không thể thiếu trong bát bún thang. Thông thường, người ta xé nhỏ bằng tay, chỉ xắt da gà bằng dao. Nhưng hot girl Hà thành lóc xương gà, thái thịt bằng dao và mỏng, ăn vẫn ngon, không bị nát vụn. Cô dùng loại bún nhỏ, dai đúng điệu.
Salim nấu bún thang.
Việc trình bày bún thang cũng chiếm vai trò quan trọng giúp món ăn hấp dẫn hơn. Salim chần bún qua nước sôi, cho vào bát. Xung quanh xếp thịt gà, trứng, nấm, giò lụa. Ở giữa đặt rau thơm. Chan nước dùng nóng hổi vào đầy bát rồi thưởng thức. Ăn bún thang đúng kiểu Hà Nội phải kèm chén mắm tôm chanh ớt, đánh sủi bọt.
Xưa kia, bún thang chỉ xuất hiện vào dịp Tết Nguyên đán vì nó được xem là món "tổng kết Tết". Sau nhiều ngày ăn Tết no nê, nhà nào cũng thừa thịt gà, giò lụa... Nếu ăn riêng những món này sẽ nhanh ngấy. Vì thế, món bún thang ra đời với công thức "nhà còn gì nấu nấy" để đổi khẩu vị, lại không phí thực phẩm. Thực chất, tô bún thang giống một loại bún thập cẩm với đủ thứ màu xanh (rau), vàng (trứng, da gà), đỏ (cà rốt)... nhưng nhờ cách sắp xếp khéo léo, tinh tế đã nâng tầm món bình dân thành một đặc sản của đất Hà thành. Lâu dần, nó trở nên phổ biến và được nhiều người ưa chuộng.
Diệp Tử
