Mắm có lịch sử, nhưng chắc chắn không phải từ thời cha ông ta khẩn hoang. Bản thân người Khmer đã có mắm Prohok. Những cư dân ở đây đều nói rằng từ thời xưa, nói tới mắm là nhắc tới sự dồi dào tôm cá. Ăn tươi không xuể, ngoài việc làm khô, cư dân làm mắm để ăn dần! Mắm làm ra nhiều món ăn. Mỗi nơi có một kiểu, nhưng đã là mắm kho thì nhất định phải thật nhiều rau mới ngon.
 |
 |
Mùa này, ăn mắm với bông lục bình tim tím, màu vàng bông bí, bông so đũa trắng (giống bản địa) - tinh tươm đất trời, chỉ nở một lần vào mùa gió bấc… Ông Lê Chí Hiếu, chủ quán Dạ Lý nói: Mắm sặc Châu Đốc là nguyên liệu làm nên tiếng tăm cho món lẩu mắm Dạ Lý. Các lò mắm ở Châu Đốc có thể cung cấp mắm quanh năm, nhờ vào nguồn cá đồng nguyên liệu dồi dào từ rừng U Minh Thượng. Khi hết mùa thì cậy vào nguồn cá đồng từ Campuchia chuyển về.
Ăn mắm kho thì phải nóng hổi, cay nồng mới ngon. Bao giờ cũng vậy, khi nấu món mắm kho, luôn tận dụng vị the cay, mùi thơm đặc trưng của sả. Ngoài tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, cây sả còn tác dụng khử mùi tanh. Sả bằm khiến hương vị của món mắm kho nhẹ mùi, dễ hấp dẫn thực khách hơn.
Địa chỉ: số 89, đường 3/2, thành phố Cần Thơ.
ĐT: 071 838764
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
