 |
|
Riêu cua béo ngậy. |
Nguyên liệu:
- Cua (chọn con cái có yếm to, thân màu vàng óng, còn đầy đủ chân, càng)
- Cà chua
- Dấm bỗng
- Hành khô
- Hành, mùi tàu
- Gia vị, mì chính, muối
Các bước thực hiện:
- Cua rửa sạch, để ráo nước. Bỏ yếm, tách riêng mai và thân cua.
- Dùng tăm khều gạch cua ra bát.
- Giã cua thật nhuyễn, cho vài hạt muối để cua đóng gạch khi nấu và đỡ bắn.
- Lọc cua lấy nước, lọc làm 3 lần để không bị sót vỏ cua. Có thể dùng vợt sắt mắt nhỏ để lọc.
- Cà chua thái miếng cau. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào nêm chút hạt nêm, bột ngọt. Cà chua chín mềm cho gạch cua và nửa thìa cà phê bột nghệ vào đảo đều. Tắt bếp và bắc nồi ra.
- Đặt nồi nước cua lên bếp cho gia vị vào đun nhỏ lửa, nhớ khuấy đều để thịt cua không bám dưới đáy nồi. Khi nước lăn tăn sôi thì ngừng khuấy, vẫn để lửa nhỏ và mở vung. Khi thịt cua bám chắc thành mảng lớn và sôi hơi bồng lên thì cho dấm bỗng, bột ngọt, nêm vừa ăn. Đổ thêm nước cà chua và gạch cua vào, cho hành, mùi tàu là hoàn tất món ăn.
- Món riêu cua ăn kèm rau sống, có thể ăn với cơm hoặc bún. Nếu ăn bún phải nấu đậm đà. Rau sống ăn với bún nên thái nhỏ.
- Món riêu này sẽ ngon hơn nếu ăn với đậu phụ rán và ớt bột chưng hành mỡ.
Bống
