Quang Vinh mê bún kèn Phú Quốc

Rời Đà Nẵng, Huế, "thánh du lịch" Quang Vinh bay ra Phú Quốc, nghỉ dưỡng tại resort 5 sao sát biển kết hợp thưởng thức đặc sản đảo ngọc, trong đó có món bún kèn nổi tiếng vùng Hà Tiên, Kiên Giang. Nước dùng bún kèn màu vàng nghệ, vị béo ngọt nhờ nấu với nước cốt dừa, cá, ăn cùng rau sống. Công thức nấu bún kèn cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu, làm nước kèn cho tới nêm nếm. Muốn thử món này, du khách có thể ghé loạt quán trên đường 30/4, hay chợ Dương Đông, các gánh hàng rong khắp Phú Quốc.

Món này có nguồn gốc từ người Khmer Nam Bộ. "Kèn" trong tiếng Khmer ý chỉ các món ăn được nấu từ nước cốt dừa, và có màu vàng của nghệ - đặc trưng của bún kèn. Có hai loại bún kèn phổ biến: Bún kèn An Giang nấu với cá lóc đồng và bún kèn Kiên Giang nấu với cá biển. Nam ca sĩ thưởng thức bún kèn Kiên Giang, thường được nấu từ các loại cá tươi đánh bắt ở biển Phú Quốc như: cá nhồng, cá rựa hay cá ngân, thịt dai ngọt cùng nhiều gia vị như: nghệ, sả, tỏi... và nước cốt dừa - thành phần chính làm nên hương vị độc đáo.

Tinh túy của món ăn nằm ở nồi nước kèn sền sệt. Ngoài nước cốt dừa, nước kèn còn có nước luộc cá nên rất thơm, đậm đà hương vị. Cá làm sạch, luộc chín, rỉa lấy phần thịt xé hoặc giã nhỏ, xào với ớt, tỏi, sả, củ riềng... đến khi săn lại, rắc chút bột ngũ vị hương giúp tăng mùi vị. Phần nước cốt dừa làm từ dừa khô nạo, không sử dụng nước cốt dừa lon nên rất béo, thơm. Nồi nước kèn nêm nếm vừa miệng, luôn được giữ nóng trên lửa liu riu, có một lớp màu điều đỏ bên trên.

Khi có khách gọi, chủ quán cho rau sống như: húng, rau răm, giá sống, dưa leo và đu đủ bào sợi vào bát. Tiếp đến là bún tươi sợi nhỏ. Dùng vá múc thịt cá dưới đáy nồi cho lên trên rồi mới chan nước kèn vô. Lúc ăn, thực khách trộn đều cho các thành phần quyện vào nhau, thêm ớt xắt nếu ưa ăn cay. Quang Vinh gọi thêm chén nước kèn riêng, nhiều cá ăn cho đã thèm. Bún và nước kèn béo ngậy. Thịt cá ngọt thanh, mềm, kèm rau thơm, ít bị ngấy.

Diệp Tử
Ảnh: Instagram Quang Vinh