Thực đơn quán là một sự kết hợp Âu Á theo xu hướng hiện nay trên thế giới. Đó là những món ăn Âu nhưng dùng gia vị của châu Á. Như món sò điệp xốt Monte Carlo, đây là một món ăn nổi tiếng với loại xốt cổ điển của vùng Monte, Carlo, Pháp. Nhưng nguyên liệu được dùng là sò điệp Nhật, mì trứng Việt Nam.
Sò được áp chảo lửa thật lớn rất nhanh để còn hương vị, sau đó xào với rau cải và mì. Riêng phần nước xốt gồm những món như vang trắng, cà chua, kem và rượu Pernod, thì rượu này được thay bằng mùi thơm của đinh hương Việt Nam, mùi vị không kém đi mà còn ngon hơn.
Theo đầu bếp của quán, là một người Anh, thì sự kết hợp các gia vị, cách dùng nguyên liệu địa phương là hướng chính của Qing, nhằm thoả mãn nhu cầu cả khách Tây và ta. Như món cá chẻm xốt cay, sử dụng cá biển trong nước rất tươi, ngon.
Theo tập quán của người Việt là thích ăn da, nên đầu bếp ở đây thường lạng lấy phi lê có cả da, sau đó cũng áp chảo cho da cá vàng lên. Gia vị ướp là sự phối hợp của tỏi, ớt, me,… hoàn toàn là gia vị bản xứ.
Cá sau khi ướp được chiên giòn lên, lúc này mới dùng xốt gồm vang trắng, phô mai, kem rưới lên… Vị cá vừa giòn, thơm, chua của me ăn với xốt kiểu Tây thật lạ miệng.
Đặc biệt nước mắm cũng được dùng trong các món ăn ở đây, như món cá ngừ ăn với bánh khoai môn. Cá được cắt hạt lựu trộn với cà, tỏi, ớt, rau thơm và nước mắm để lạnh. Bánh khoai môn chiên nóng giòn ăn với cá lạnh, tạo nên một cảm giác đối nghịch lạ miệng.
Sự phối hợp mang tính âm dương trong món ăn được thể hiện rõ nét qua món bánh chocolate ăn với kem. Bánh làm bằng loại chocolate đặc biệt của Venezuela. Bánh được nướng chín, chocolate trong bánh còn nóng, khi cắt bánh chocolate nóng chảy ăn kèm cùng kem lạnh tạo một cảm giác thật thú vị.
Theo SGTT, để phục vụ thực khách, quán có khoảng 75 loại rượu vang khác nhau, đặc biệt có khoảng 17 loại vang bán lẻ theo từng ly.
Cách chế biến món ăn có sự phối hợp Đông Tây làm phong phú thêm thực đơn cho quán và tạo cảm giác mới lạ cho khách.
Giá tham khảo:
- Sò điệp xốt Monte Carlo: 120.000 đồng/phần
- Cá chẻm xốt me 95.000 đồng/phần
- Cá ngừ - bánh khoai môn 32.000 đồng/phần
- Bánh chocolate kem 48.000 đồng/phần
Địa chỉ: Quán Qing, 31 Đông Du, quận 1, TP HCM.
Điện thoại: 8 232 414.
