Tiệm ăn nằm trên mặt đường Châu Văn Liêm, quận 5, mở bán từ năm 2007, từ 7h đến 21h mỗi ngày. Năm ngoái, tiệm có thêm chi nhánh tại Bình Dương.
Không gian quán nhỏ, bài trí cơ bản với 5 bàn loại bốn người và một bàn loại hai người. Giờ cơm trưa và cơm tối, khách lui tới liên tục, ngồi kín chỗ, đôi khi phải chờ đợi để có bàn.
Thành Nhân cho biết anh kế thừa tiệm từ mẹ, duy trì phong vị Đài Loan trong từng món ăn. Hai món bán chạy nhất của quán là sủi cảo và bánh hành.
Sủi cảo được người trong gia đình gói liên tục, mỗi lượt khoảng 1.000 cái. Từng viên sủi cảo chắc tay, bao đẫm nhân thịt heo xay trộn với hẹ hoặc bắp cải. Thực khách có thể chọn riêng một trong hai loại sủi cảo hoặc trộn lẫn mỗi vị một nửa.
Sủi cảo được luộc 10 phút, giữ độ tươi của nhân, mềm mướt của vỏ. Một phần sủi cảo luộc có giá 50.000 đồng, sủi cảo chiên giá 55.000 đồng.
Mỗi ngày, quán tiêu thụ 500-1.000 viên sủi cảo. Ngoài phục vụ khách tại quán, họ còn đóng túi sủi cảo gói sẵn cho khách mua về.
Bánh hành được nặn sẵn hình tròn từ bột mỳ trộn với hành băm nhỏ. Khi có khách gọi món, chủ quán đem chiên trong chảo dầu nóng khoảng 10 phút.
Bánh rán giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm bùi mùi bột và không bị hăng mùi hành. Mỗi chiếc bánh hành được cắt thành 8 miếng vừa ăn, bán với giá 30.000 đồng.
Đây là món ăn vặt nổi tiếng của Đài Loan, luôn có trong thực đơn các quán ăn vị Đài, được biến tấu thành nhiều kiểu.
Danh mục mỳ của quán gồm 5 lựa chọn: mỳ bò, mỳ heo, mỳ trứng cà chua, mỳ khô thịt bằm, mỳ xào trứng và thịt heo. Mỗi phần dao động 50-60.000 đồng.
Sợi mỳ được gia chủ tự làm, mỗi ngày khoảng 5 kg. Mỳ nước có phần nước lèo béo, có thể gây ngấy với những người thích ăn thanh đạm. Đổi lại, mỳ xào đưa miệng bởi sợi mỳ thấm nước xào thơm ngậy vị thịt, trứng, rau xanh.
Nguyên liệu được chủ quán sơ chế, chuẩn bị từ 5h sáng mỗi ngày, khi có khách gọi món mới đem rửa sạch và chế biến.
Cà rốt, hành được xắt hạt lựu, đem xào chín cùng thịt heo xay, dùng cho mỳ xào hoặc cơm chiên.
Đĩa cơm hút mắt với hạt cơm vàng ruộm, chắc mẩy; đồ ăn kèm mềm vừa phải.
Tiệm phục vụ ba món cơm: cơm chiên trứng và thịt sợi, cơm bò tiêu, cơm cà ri đùi gà. Các phần cơm đồng giá 50.000 đồng. Ăn kèm cơm có canh thịt bò, canh chua cay, canh trứng cà chua, canh trứng rong biển. Mỗi tô canh được bán với giá 25-40.000 đồng.
Bếp quán chỉ có hai người vừa nấu nướng vừa phục vụ. Đồ ăn được nấu nướng tại chỗ khi khách order, đảm bảo độ tươi, ngon, nóng sốt, dù có thể phải đợi hơi lâu.
Phá lấu thập cẩm, phá lấu bao tử và lưỡi heo, phá lấu tai heo, phá lấu thịt bò thơm nức nước xốt, dai giòn, đưa đẩy vị giác bằng vị cay nhẹ của ớt. Mỳ xào phá lấu cũng là món được ưa chuộng của quán. Phá lấu có giá 40-60.000 đồng một phần nhỏ và 100.000 đồng mỗi phần lớn, mỗi ngày bán được 3-4 kg.
Bánh củ cải làm từ củ cải xay, trộn với bột mỳ và đem luộc sơ. Khi khách order, đầu bếp chiên bánh với trứng và hành. Món bánh mềm mại, tươi mát, rán ngập dầu nhưng không gây ngấy.
Ngoài những món kể trên, tiệm ăn còn có lạp xưởng Đài Loan, đậu hũ bắc thảo, các món rau xào.
Lập nhóm bốn, năm người, thực khách có thể thưởng thức 6-7 món với chi phí chưa tới 100.000 đồng mỗi người.
Quy trình nấu nướng ở tiệm ăn vị Đài Loan
Bài - ảnh - video: Phong Kiều
