Phương Oanh bật mí công thức pha nước chấm ốc

Là fan của ốc luộc, Phương Oanh ấn tượng với hương vị bát nước chấm được ăn khi còn nhỏ. Từng thưởng thức ở nhiều nơi nhưng với nữ diễn viên phim Hương vị tình thân, không đâu sánh bằng bát nước chấm tuổi thơ. Nhân ngày rảnh rỗi, người đẹp thử trổ tài tìm lại công thức trong trí nhớ.

"Khi đi khắp nơi vẫn không thể tìm ra vị ốc luộc tuổi thơ, cuối cùng, Oanh đành phải gọi điện cho mẹ nhờ kiếm một mẻ ốc rồi phi về nhà hì hục giã tỏi, ớt, gừng để pha bát nước chấm thần thánh. Rồi Oanh phải lục tung lên để tìm những chiếc bát có tuổi đời hơn 20 năm do mẹ giữ. Đây là hương vị chuẩn mà Oanh từng nghiện khi còn nhỏ. Cách làm hơi cầu kỳ nhưng tìm lại được cảm giác trước đây, ngon chảy nước miếng. Hương vị tuổi thơ không bao giờ phai nhạt dù rất đơn giản", Phương Oanh viết.

Nguyên liệu:

- Tỏi
- Gừng
- Ớt
- Sả
- Lá chanh
- Gia vị: Nước mắm, giấm trắng, nước lọc, đường, mì chính

Cách làm:

- Pha theo tỷ lệ: Cứ 5 thìa nước mắm thì thêm 7 thìa nước lọc, 2 thìa giấm, 1/2 thìa đường, 1/4 thìa mì chính, 1/2 thìa tỏi giã, 1/2 thìa gừng giã, 1/2 thìa ớt giã. Phương Oanh dùng định lượng là một thìa súp. Sau đó, khuấy nhẹ cho tan. Với công thức này, bạn vẫn có thể nếm để điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị và số lượng người ăn. Đây là lượng nước chấm Phương Oanh pha cho bốn người ăn.

- Sả thái vát mỏng, lá chanh thái sợi cũng mỏng, cùng ớt, tỏi, gừng giã. Phần này là topping, lúc nào ăn thì cho thêm, tùy sở thích. Phương Oanh thích pha nhạt để lúc ăn chấm thật đẫm. Bạn cũng có thể điều chỉnh lại cho vừa miệng.

Ngoài ra, Phương Oanh cho biết, từ trước đến nay, cô luôn khêu ốc bằng kim băng. Hình ảnh này đã hằn trong tâm trí của nữ diễn viên. Trước đây, thời ông bà xưa thường dùng gai bưởi hoặc gai bồ kết nhưng từ khi Phương Oanh còn nhỏ, dụng cụ này không được sử dụng nhiều do khó kiếm, độ bền không cao, nhanh cùn, khó dùng vì dễ khiến ốc tụt vào trong.

Ốc luộc, ốc hấp kiểu miền Bắc không sử dụng nhiều gia vị mà chỉ chế biến đơn giản với sả, lá chanh để vị ốc không bị lấn át. Con ốc béo tròn, dai dai. Ốc nhạt nên bát nước chấm trở thành linh hồn của món ăn này. Nhiều quán ốc kéo khách một phần bởi pha chế được bát nước chấm ngon, đậm vị, hài hòa chua cay mặn ngọt.