Ốc rang muối kéo sợi (gọi tắt: ốc kéo sợi) là một trong những món rất được ưa chuộng tại các quán ốc ở quận 11, TP HCM. Nó được biến tấu từ ốc rang muối vốn phổ biến ở Sài Gòn để phần nhìn thêm hấp dẫn, giá khoảng 50.000 - 80.000 đồng một đĩa, tùy loại ốc và thời giá (giá theo mùa). Một số loại ốc thích hợp làm kéo sợi gồm: ốc hương, cà na, ốc mỡ và càng ghẹ.
Tương tự ốc rang muối, ngoài ốc, nguyên liệu trong món ốc kéo sợi gồm đường, muối, ớt trộn theo công thức riêng của từng quán. Trong đó, đường được xem là thành phần gia vị chính, bắt buộc phải cho thật nhiều. Các loại ốc sau khi rửa sạch, rang chung với đường, muối tới khi chín, lớp gia vị bám đều bên ngoài vỏ ốc thì cho ra đĩa, sau đó mới tới công đoạn kéo sợi.
Một người bán ốc kéo sợi trên đường Công Chúa Ngọc Hân (quận 11) cho biết cách chế biến món này nhìn không khó nhưng cần có kỹ thuật. Quán của chị nhiều đầu bếp, trong đó chỉ vài người có thể làm được món kéo sợi chuẩn nên đôi lúc khách gọi món này phải chờ hơi lâu. Khi rang ốc, đầu bếp phải đảo đều tay, tránh đường bị cháy khét. Sau khi đổ ốc ra đĩa, phần gia vị còn lại chủ yếu gồm muối, đường được đun trên lửa lớn bằng bếp khò để đường tan chảy thật nhanh. Ngay lúc đường hóa lỏng, canh màu nước đường chuyển sang màu caramel, đầu bếp lập tức dùng một đầu vá gỗ khuấy nhanh tay rồi khéo léo kéo dài thành sợi "mảnh như tơ", phủ đầy lên đĩa ốc.
Ốc kéo sợi ăn kèm muối tiêu ớt chanh và rau răm. Cả phần thịt và vỏ ốc đều có vị mặn mặn, ngọt ngọt. Điều thú vị là những sợi đường mảnh như tan ngay khi cho vào miệng. Tuy nhiên, không phải ai cũng ưa vị món này. Đa phần thực khách lần đầu nếm thử do tò mò phương pháp chế biến. Sau khi ăn, nhiều người thích vị ngọt, mặn và sợi đường giòn giòn vui miệng. Bên cạnh đó, không ít thực khách cho rằng do dùng nhiều đường nên ốc kéo sợi hơi ngọt, ăn mau ngấy.
Bài và ảnh: Vi Yến