Từ mùa dịch năm 2020, NTK Tuấn Trần bắt đầu làm quen với việc bếp núc vì muốn có được bữa ăn ngon miệng, đảm bảo sức khỏe và giúp chính mình bớt buồn chán khi công việc bị ngưng trệ.
"Ban đầu tôi không biết phải làm sao để nấu ăn được nên tôi xem cách nấu các món ăn đơn giản trên mạng rồi làm theo. Từ đó, tôi thấy nấu ăn cũng vui và mỗi ngày nấu nhiều hơn chút, quen dần và biết nấu thành thạo hơn", anh chia sẻ.
NTK nấu được cả món Tây lẫn các món ăn quen thuộc của gia đình Việt. "Tôi nhận thấy nấu món Tây nhanh và đơn giản hơn món Việt, chủ yếu bạn cần làm nước xốt ngon thì món ăn sẽ ngon", NTK bộc bạch.
Về khâu trình bày đồ ăn, Tuấn Trần thường làm ngẫu hứng, dựa trên nhãn quan của người làm nghệ thuật và chỉ mất trung bình khoảng 3 phút để trang trí. Sự hấp dẫn của đĩa đồ ăn thường tới từ việc sử dụng đa dạng màu sắc, bố cục các thành phần đồ ăn trong đĩa (đối xứng hoặc bất đối xứng) và cách mà anh rưới xốt.
Một cách trình bày khác do anh gợi ý. Do đang mùa dịch nên NTK cũng có nhiều cách bảo quản thực phẩm, giúp hạn chế ra đường. Thịt sau khi mua về đều được anh rửa sạch, để ráo và chia thành từng phần nhỏ, đủ cho một bữa ăn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm cấp đông. Cá cũng được làm sạch, chia theo con hoặc cắt khúc để cấp đông. Mỗi lần mua tôm, anh thường mua từ 1-1,5 kg để bản thân đủ ăn trong một tuần và cắt bỏ râu tôm, rửa sơ, xếp hộp cấp đông.
Do tự trồng được rau nên Tuấn Trần chỉ thi thoảng cần mua thêm rau. Anh thường dùng giấy báo gói lại để rau tươi ngon khi chưa sử dụng tới. Các loại củ được rửa sạch để ráo nước và lau khô rồi mới cho vào tủ lạnh ở ngăn mát. Riêng các loại rau mùi, hành lá, ớt, anh nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ cho vào túi zip để ngăn đông. Với cách làm này, anh có thể trữ rau gia vị trong cả tháng.
Anh gợi ý nếu không muốn cấp đông rau gia vị, bạn có thể dùng giấy báo gói lại và trữ được trong khoảng 1 tuần.
Cá ngừ xốt bơ chanh do NTK trổ tài. Anh cũng tiết kiệm thời gian bằng cách bỏ đồ ra rã đông từ sớm. Ví dụ buổi sáng đem thực phẩm cần nấu buổi trưa ra để rã đông. Với các món cần nấu lâu như thịt nướng, cá kho, anh thường ướp sẵn gia vị trước khi nấu hoặc ướp từ tối hôm trước và để ngăn mát.
Với món Việt, Tuấn Trần thường nấu lâu hơn để món ăn chuẩn vị. Các món cần hầm nhừ, có nước dùng đều được anh nêm nếm vừa ăn. Thậm chí, anh còn cẩn thận lọc lại nước dùng để nước trong, đậm vị.
Tuấn Trần tính sơ mỗi bữa anh dành khoảng 30 phút để chế biến. Thực đơn được tùy biến theo khẩu vị từng ngày.
Mẹo nhỏ của anh khi chế biến đồ ăn là tận dụng đầu và vỏ tôm, giữ lại trong túi zip để ngăn đông. Khi trữ được nhiều, anh sẽ sử dụng chúng để nấu nước canh hoặc nước dùng cho món nước, mang vị umami ngọt tự nhiên.
Thời gian tới, NTK cũng dự định làm thêm các món ăn khác nhau để nâng cao khả năng của mình và có niềm vui để vượt qua giai đoạn giãn cách.
NTK Tuấn Trần sinh năm 1985 tại Gia Lai, nổi danh từ cuộc thi Vietnam Collection Grandprix 2007. Năm 2008, anh tốt nghiệp loại giỏi khoa Thiết kế thời trang và được giữ lại làm giảng viên tại ĐH Văn Lang TP HCM. Chàng trai 8X quyết định theo đuổi con đường trở thành nhà thiết kế chuyên nghiệp từ năm 2009. Sau 10 năm làm nghề, Tuấn Trần thiết kế trang phục, tư vấn phong cách cho nhiều nghệ sĩ lớn: Đàm Vĩnh Hưng, Minh Tuyết, Đan Trường, Cẩm Ly, Hồ Ngọc Hà... |
Hằng Trần
Ảnh: NVCC
