Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn
- 2-3 quả dưa chuột
- 1 quả xoài xanh
-1 củ cà rốt
- Rau mùi (ngò rí)
- 3 củ hành tím
- 2 cây xả
- Gia vị: nước mắm, chanh (hoặc quất), tỏi, ớt, đường, bột canh...
Món nộm dạ dày thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang
Cách làm:
- Dạ dày mua về rửa cho thật sạch nhớt và mùi hôi. Đem dạ dày chần qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng muối và chanh cho trắng. Lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch. Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn.
- Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi. Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ. Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá để xoài được giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước.
- Rau thơm thái nhỏ. Hành củ tím thái lát mỏng. Xả thái lát mỏng. Ớt, tỏi băm nhỏ.
- Cách pha nước trộn nộm: 3 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước quất hoặc chanh, 1 thìa canh bột canh. Quậy cho đều và tan đường, nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, xả trộn đều là xong.
- Lấy bát to, cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm, đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị. Tiếp đến là cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là hoàn thiện. Lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người. Lúc trộn có thể đổ từ từ để điều chỉnh theo vị mặn nhạt mỗi người.
