Nhớ mùi cá kho nồi đất

Cá kho là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích trong những bữa cơm gia đình. Người dân quê tôi thường kho cá trong một chiếc nồi đất cũ kỹ với các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Chẳng hạn cá bắt từ ngoài đồng, làm sạch, để ráo nước rồi cho vào nồi đất để ướp gia vị gồm chút đường, nước màu, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành, tỏi, ớt. Sau 30 phút ướp cá là công đoạn kho.

Đặc biệt, người dân quê tôi kho cá với bếp củi mới là đúng cách. Củi sau khi đốt cháy, cho nồi cá lên, thịt cá bắt đầu săn chắc lại, nước ướp cá rút lại cho màu sắc đậm đà hơn.

Công đoạn tiếp là cho tiêu hạt vào nồi cá kho để tạo mùi vừa cay, vừa thơm. Khoảng 5 phút sau giảm lửa, cho hành, ớt vào và nhấc xuống.

Món cá kho nồi đất giữ độ nóng rất dai, ăn kèm cơm trắng, đậu rồng sống giòn rụm rất "đưa cơm". Món ăn tuy dân dã vậy chứ dù có đâu đến đâu cũng luôn nhớ về.

Hoài Sa