Lưỡi vịt sapo là món ăn đường phố khá phổ biến ở các quán nhậu tại Sài Gòn, luôn được cánh đàn ông ưa chuộng. Và đây cũng là gợi ý hợp lý dành cho những tín đồ bóng đá, muốn kiếm một nơi vừa náo nhiệt đông vui theo dõi trận đấu, vừa có thể nhâm nhi ly bia mát lạnh cùng chiếc lưỡi vịt cay xè.
Mỗi con vịt chỉ có một chiếc lưỡi nhỏ mà thông thường khi làm thịt, người ta không để ý đến bộ phận này. Để lấy lưỡi vịt, đầu bếp phải cắt từ cuống họng trở lên, tuy nhiên phần này khó có thể ăn được do khá cứng và cũng chẳng có mùi vị ngon lành gì. Chúng ta chỉ thưởng thức phần thịt lưỡi tầm bằng một hoặc hai đốt ngón tay người lớn.
Lưỡi vịt có mùi hôi nên khi sơ chế phải làm cẩn thận để thật sạch. Lột lớp màng chứa nhiều chất nhầy bao quanh lưỡi bỏ đi, rửa sạch bằng nước muối sau đó đem chần qua nước sôi, rửa lại với nước gừng một lần nữa cho chắc ăn để loại bỏ triệt để mùi khó chịu. Chỉ cần một chút không khéo léo là bạn có thể bị hỏng cả thố đồ nhắm ngay lập tức.
Điều khiến thực khách mê món này nằm ở sốt sapo đậm vị, dậy mùi thảo dược thơm lại cay xè đã miệng. Sốt được nấu từ nhiều loại gia vị như quế, thảo quả, hồi, đinh hương... chung với nước mắm, xì dầu, đường rồi đun lửa nhỏ cho đến khi kẹo lại, đặc quánh thấm vào từng chiếc lưỡi. Đặc trưng của món ăn là phải thật cay thì khi kết hợp với bia lạnh mới sảng khoái. Lưỡi vịt dai sần sật, giòn giòn nhai vui miệng.
Lưỡi vịt sapo khá thích hợp để chấm với bánh mì ăn cho no bụng, thêm chút muối tiêu chanh là chuẩn vị. Ở Sài Gòn, bạn có thể thưởng thức món này tại nhiều quán ốc từ bình dân cho đến các nhà hàng sang trọng. Trong đó, các quán ốc dọc đường Nguyễn Thượng Hiền (quận 3), đoạn giao nhau với Nguyễn Đình Chiểu và Điện Biên Phủ là nơi bạn có thể vừa xem trận chung kết AFF sắp tới, vừa nhâm nhi đủ món nhậu tốn bia. Giá trung bình tầm 50.000 - 70.000 đồng/phần.
Vi Yến
