Cô Ngọc Thu, chủ nhà hàng Trâm cho biết thức ăn ở đây được chọn lọc, chế biến sao cho thực khách thấy được dáng vẻ riêng của món ăn từng địa phương. Món bún chả cá Quy Nhơn được ưa thích vì nhẹ nhàng. Chả cá, bún được đưa từ ngoài Trung vào vì cọng bún Quy Nhơn hơi to hơn cọng bún làm ở Sài Gòn nhưng lại dai, ít bị nở khi ngâm trong nước. Nước dùng phải nấu thật khéo, trong, ngọt đậm vị cá nhưng không được tanh thì mới đúng mức.
Sự tươi mới của nguyên liệu gần như là yếu tố quyết định của món ăn ở nhà hàng Trâm. Với món bánh nậm Huế khá phổ biến thì bí quyết ở chỗ phải dùng tôm bạc đất tươi sống. Khi cháy tôm làm nhân vừa không hao, vị tôm tươi, thanh ngọt chắc chắn không có một loại bột nêm nào thay thế được. Hoặc món hon ăn với xôi, giò heo được ướp nghệ, riềng, ruốc… vừa độ. Sau đó là công phu của người nấu phải canh lửa củi và đảo đều tay cho đến lúc sắc xuống đúng mức, màu thịt hon vàng ươm thơm ngát ăn với xôi vừa chín khó lòng dừng đũa.
Món chè khoai môn đánh trông thật đơn giản nhưng lại là một món tráng miệng khó chế biến. Khoai được lựa từng củ không hư, sượng, không mới quá sẽ chưa đủ độ bùi, không cũ quá làm mất hương thơm. Nhấm nháp từng muỗng chè nhỏ, vị ngọt nhè nhẹ hoà với độ bùi của khoai cùng hương thơm cứ ngan ngát thấm dần qua đầu lưỡi thật tuyệt vời.
Giá tham khảo:
Bún bò Huế: 24.000 đồng/phần.
Bún chả cá Quy Nhơn: 20.000 đồng/phần.
Thịt hon: 22.000 đồng/phần.
Bánh nậm, bánh bèo, bánh bột lọc: 15.000 đồng/ phần.
Chè khoai môn, đậu xanh, tàu hủ đường: 7.000 đồng/phần.
Địa chỉ: Nhà hàng Trâm, 37 Nguyễn Trãi, quận 1, TP HCM.
ĐT: 08 9250576
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
