Marc Matsumoto, người dẫn chương trình nấu ăn của đài NHK, nói: "Gần đây, nhiều người Nhật có xu hướng tránh xa thịt đỏ và thịt có nhiều chất béo vì lý do sức khỏe, dẫn đến có thể ảnh hưởng đến doanh số bán hàng trong nước". Thế nên, hiện các nhà chăn nuôi bò tại Nhật, đặc biệt là bò wagyu Matsusaka, phải tìm kiếm thị trường mới.
Thịt bò Matsusaka hay còn gọi là thịt bò đen Nhật Bản, là giống bò bản địa được nuôi trong điều kiện nghiêm ngặt ở tỉnh Mie, Nhật Bản. Tại đây, mỗi con bò có số hiệu riêng, được đăng ký thuần chủng thông qua hệ thống quản lý thịt bò Matsusaka. Những con bò được nuôi trong ba năm và chỉ bò cái còn trinh mới được bán lấy thịt. Mỗi năm, Matsusaka sản xuất khoảng 8.000 con bò phân phối cho thị trường trong và ngoài nước. Một quan chức văn phòng chính phủ Matsusaka cho biết đây là một trong những loại thịt bò wagyu ngon nhất của Nhật, được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất béo cao, nhiều vân mỡ, hương vị đậm đà và mềm.
Miếng thịt bò Matsusaka giá 225 USD (khoảng 5,2 triệu đồng) tại Osaka.
Ông Matsumoto cho biết lịch sử chăn nuôi bò lấy thịt chất lượng cao của Nhật bắt đầu từ thế kỷ 19. Thực khách cần phân biệt giữa thịt bò thường thấy trong siêu thị và thịt bò Matsusaka. Xưa kia, người Nhật không ăn thịt bò mà chỉ sử dụng nó để làm việc đồng áng. Sau này, khi có máy cày, người Nhật mới bắt đầu ăn thịt bò vào cuối những năm 1800.
Tuy nhiên, họ cho rằng những con bò đã làm việc trên đồng sẽ không phù hợp để ăn vì chúng to lớn, cơ bắp, gân guốc. Vì vậy, những người chăn nuôi bò đã tìm cách khiến chúng trở nên ngon miệng hơn và họ chú trọng tăng hàm lượng chất béo trong thịt nhờ chế độ ăn đặc biệt kết hợp lai tạo nhằm cho ra những con bò có thịt ngon, mềm nhất có thể.
Hàm lượng chất béo cao khiến thịt bò wagyu trở thành nguyên liệu hoàn hảo cho một số món truyền thống Nhật Bản như: thịt bò nướng lát mỏng, lẩu shabu shabu, mì udon... Thế nhưng, cũng chính vì thế nhiều người lo ngại ăn nhiều thịt bò quá béo sẽ gây ra một số ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe như: tăng nồng độ cholesterol trong máu, nguy cơ mắc bệnh tim mạch... Trước tình trạng này, hiệp hội các nhà sản xuất, bán buôn thịt bò và chính quyền thành phố Matsusaka đang lên kế hoạch nâng hạn ngạch xuất khẩu thịt bò từ 24 (năm 2022) lên 700 con vào năm 2024.
Thịt bò wagyu được dùng để ăn lẩu shabu shabu ở Nhật.
Thịt bò Matsusaka vốn được xuất khẩu từ lâu với số lượng không đáng kể. Ba quý cuối năm ngoái, Nhật bản chỉ bán 6 con cho Hong Kong. Singapore, Mỹ, Thái Lan và Việt Nam cũng mua với số lượng hạn chế tương tự Hong Kong. Tờ Nikkei cho biết loại thịt bò wagyu này dự kiến trở nên phổ biến với dân nhà giàu ở khu vực Trung Đông, Đông Nam Á và Mỹ. Thế nhưng do nó có quá nhiều mỡ nên sẽ không thích hợp làm steak. Điều này có thể gây ra một số trở ngại khi bán sang thị trường nước ngoài, nơi người ta chuộng các món steak, Matsumoto cho hay. Ông kỳ vọng phần lớn thịt bò wagyu Matsusaka sẽ được chuyển đến các nhà hàng Nhật cao cấp sau khi xuất khẩu.
Diệp Tử (theo SCMP)
