Mới đây, Ngọc Trinh trở thành khách quen của xe bột chiên gần nhà. Thúy Kiều, giúp việc thân thiết của người đẹp Trà Vinh, kể cứ chiều mát là cả hai đèo nhau trên chiếc xe số đi hóng gió, ăn xế. Và bột chiên chính là một trong những "món ruột" của nữ người mẫu.
Ngọc Trinh ghé quán bột chiên yêu thích.
Tự xưng là "cô bé ăn hàng" nên không có gì lạ khi Trinh rất mê bột chiên - món ăn vặt quen thuộc của giới trẻ miền Nam. Sài Gòn có hàng loạt địa chỉ bán bột chiên lâu năm, chất lượng na ná và điểm chung là càng cũ kỹ càng ngon. Đôi khi những xe bột chiên ngoài đường lại đông khách hơn trong quán xá khang trang. Ngọc Trinh chọn một quán ven đường che bằng lều bạt, bàn ghế nhựa, toàn bộ quầy bếp là một chiếc xe đẩy đơn giản nhưng hợp khẩu vị của cô.
Bột chiên là sự kết hợp hai nguyên liệu rẻ tiền gồm bột và trứng gà nên giá bình dân, dao động từ 15.000 đến 35.000 đồng/phần đầy đủ tùy nơi bán. Bột được pha trộn giữa bột năng và bột gạo, sau đó đem đi hấp thành khối. Mỗi nơi có một cách làm bột khác nhau. Thông thường bột bánh lấy từ những lò sản xuất gốc Tiều được nhiều quán ưa chuộng nhất vì mềm, không nhão, để lâu không bị cứng. Khi có khách, đầu bếp xắn nhỏ khối bột thành những miếng hình chữ nhật, hình vuông rồi cho lên chảo gang phẳng chiên vàng.
Đĩa bột chiên của Ngọc Trinh.
Trên chiếc xe đẩy đựng vài nguyên liệu cần thiết khác như đu đủ bào sợi chua ngọt, hành lá, dầu ăn, nước tương, tương ớt... Đối với hàng đông khách thì bạn phải kiên nhẫn chờ món ăn bởi muốn ngon thì khách đến đầu bếp mới bắt đầu chiên bột, và công đoạn này khá tốn thời gian. Đầu bếp chiên thật khéo léo sao cho bốn mặt miếng bột trắng đục chuyển sang màu vàng, lớp vỏ bên ngoài có độ giòn nhất định còn bên trong mềm dẻo, không bị nhạt cũng không có vị chua.
Đợi đến lúc bột chiên hơi vàng thì đầu bếp đập thêm quả trứng gà - thứ không thể thiếu đối với món bột chiên, đồng thời giúp những viên bột kết dính. Tới khi trứng và bột trở nên vàng giòn thì rắc một ít hành lá xắt nhuyễn, kèm tí tiêu xay là chuẩn. Nếu muốn ăn béo thì bạn gọi hai quả trứng. Khi ăn, thực khách chan nước tương pha loãng theo công thức riêng của từng quán, giấm đỏ và ớt bằm làm tăng hương vị.
Bên cạnh đó, bộ đôi đu đủ ngâm chua ngọt và tương ớt là điểm nhấn giúp thực khách không bị ngấy. Ngọc Trinh gọi đĩa bột chiên nhiều đu đủ, nhiều tương ớt. Cô chủ hiểu ý nên đưa cả hũ cho nữ diễn viên muốn ăn chừng nào thì tự thêm thắt theo sở thích. Gắp một miếng bột nóng hổi kẹp trứng chiên béo ngậy, đu đủ xanh bào sợi mỏng, vắt kỹ nước nhai giòn giòn, quyện cùng nước tương loãng vừa miệng đến nỗi bạn có thể húp, cùng môt chút vị the của ớt giúp món ăn tròn vị hơn, lý tưởng để thưởng thức vào chiều Sài Gòn mưa gió.
Vi Yến
