Nguyên liệu:
- 1 kg nghêu tươi
- 6 cây sả
- 1 mớ lá quế
- 2-3 trái ớt tươi
- 2 trái chanh
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1:
- Nghêu mua về, ngâm với nước vo gạo và thêm vài lát ớt hoặc 1 - 2 thìa ớt bột trong khoảng 20 - 30 phút để nghêu tự động nhả hết bùn đất, chất bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, để ráo nước.
- Lá quế nhặt bỏ những lá già, rửa sạch
- Sả bóc hết lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc dài từ 3 - 4 cm
- Tỏi ớt băm nhuyễn
Bước 2:
- Bắc một nồi lên bếp, cho 2 bát con nước lọc, cho sả, 1 thìa cà phê hạt nêm. Đun sôi. Tiếp theo cho phần nghêu và lá quế vào. Để lửa to, đun sôi đến khi nghêu há miệng. Đảo đều vài phút là được. Bắc xuống, ăn nóng cùng nước chấm
Bước 3: Pha nước chấm
- Dùng 1 quả chanh cắt dọc vắt lấy 1 thìa canh nước cốt, phần còn lại, lộn ngược miếng chanh, dùng thìa hoặc dao cạo lấy phần tép chanh.
- Hòa tan hỗn hợp dùng: 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh nước cốt canh, 1 thìa canh tép chanh, 1 thìa cà phê bột ngọt, thêm tỏi và ớt băm. Nêm nếm theo khẩu vị, nước chấm chua cay mặn ngọt cân đối là được.
Thành phẩm:
Bát nghêu hấp nóng hổi, ngọt lịm, chấm nước mắm chua chua cay cay, húp một ngụm nước dùng thơm nồng mùi tinh dầu sả và lá quế là tỉnh cả người.
Lê Nguyên
