Nguyên liệu:
- Một con hoặc một nửa con gà ta.
- 2-3 con sá sùng khô sơ chế sạch.
- Gừng, hành tây, hành khô, nấm hương.
- Rau mùi còn rễ, hành lá, lá chanh, quả chanh.
- Gia vị, tiêu, hạt mùi.
Nước dùng phở gà không cầu kỳ và tốn thời gian như phờ bò.
Cách làm:
- Gà làm sạch, xát nhẹ phần da với chút muối để khử mùi sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi đem luộc như bình thường. Thêm vào nồi nước luộc gà khoảng 2 thìa bột canh. Có thể dùng thêm nghệ già tươi xát nhẹ lên gà để gà khi luộc có màu vàng đẹp mắt. Gà chín vớt ra đĩa để nguội, lọc riêng thịt và xương.
- Phần xương gà đã lọc đem cho lại vào nồi nước luộc gà, ninh nhỏ lửa, hớt bọt để nước dùng được trong. Khi nước sôi lăn tăn, cho sá sùng vào đun cùng cho ngọt nước. Nếu không có sá sùng, có thể ninh cùng củ cải để lấy vị ngọt.
- Cho hành tây, hành củ, gừng, hạt tiêu nguyên hạt, hạt mùi vào chảo rang thơm (có thể nướng hoặc cho nồi chiên không dầu). Cho các nguyên liệu này cùng rễ mùi đã rửa sạch, nấm hương sơ chế, ngâm nở vào nồi nước dùng. Đun sôi khoảng 20 - 30 phút rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Vớt bỏ phần rễ mùi, hành tây, hành củ, hạt mùi.
Phở gà thường được ăn kèm hành chẻ, rau mùi, lá chanh.
Thưởng thức:
- Phở trụng nước sôi rồi đổ vào bát. Thịt gà cắt miếng hoặc xé miếng vừa ăn, xếp lên trên phần phở. Thêm rau mùi, hành lá, lá chanh rồi chan nước dùng và thưởng thức. Có thể thêm tương ớt, chanh tươi tùy theo khẩu vị.
Duk Sun
