Nguyên liệu:
- Xoài xanh
- Đường, muối.
Cách làm:
- Xoài chọn loại còn xanh, trái to vừa, bỏ vỏ và cắt miếng dày vừa ăn, rửa với nước và ngâm với nước muối hơi mặn. Ngâm 3-4 tiếng, ngâm nước muối giúp xoài ra mủ, bớt độ chua và làm xoài dẻo hơn khi sên mứt.
- Xoài ngâm được 3-4 tiếng lấy ra rửa lại với nước nhiều lần cho ra chất mặn, đem cân. 500 gr xoài khoảng 200 gr đường.
- Cho xoài và đường vào ướp 4-5 tiếng (ướp luôn trong chảo rồi sên luôn), trộn thường xuyên cho mau tan đường và xoài được thấm đều.
- Cho xoài vào chảo sên với lửa lớn vừa, sên khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ cho xoài được dẻo trong và không bị nát, trộn đều nhưng nhẹ tay. Sên đến khi nước cạn và xoài chuyển sang màu vàng đậm là được.
- Cho xoài ra mâm đem phơi nắng cho dẻo và trong sẽ ngon hơn. Phơi 1-2 nắng nhiều là được, khi phơi nhớ đậy tránh bụi và ruồi. Cho vào lò sấy nhiệt độ 100 độ C khi thấy hơi ráo là được.
Ngô Tuyết Phượng
