Nhớ nhà, nhớ quê, nhớ từng món ăn gắn liền với tôi từ thuở bé, từ lúc độc thân cho đến khi đã lập gia đình, căn bếp của tôi chiều nào cũng đỏ lửa. Tôi rất thích nấu ăn. Ngoài bữa cơm hàng ngày cho gia đình, thì cuối tuần là dịp để tôi có thể vào bếp nấu những món ăn đặc trưng của xứ Quảng quê tôi.
Nhắc tới quê, đi đâu tôi cũng tự hào khoe với mọi người là có rất nhiều món ngon không lẫn vào đâu được như: mì quảng, Cao Lầu, phở sắn, cơm gà... và nhiều món ăn dân dã mang hương vị của miền Trung thân yêu nữa, để thổi thêm hương thêm sắc cho chương trình "Giữ bếp luôn đỏ lửa" và gửi đến những bạn trong cũng như ngoài nước những món ăn đặc sản của quê tôi. Đây chính là niềm vui và niềm tự hào của tôi đối với quê hương mình.
Mì Quảng gà: Để nấu món này, tôi thường chọn gà mái dầu, gia vị không thể thiếu đó chính là dầu phộng nguyên chất, củ nén miền Trung, rau sống. Món ăn này không thể thiếu bắp chuối hột bào, giá đỗ, húng lũi, quế, rau é, dấp cá, xà lách và cải con, thêm miếng chanh giấy thơm lừng cùng vài ba trái ớt xanh cay, giòn tan bánh tráng gạo quê, thơm thơm của hạt đậu phộng rang vàng... tất cả hòa quyện tròn vị nơi đầu lưỡi.
Cao lầu: Món ăn chủ yếu có nhiều ở Hội An, sợi cao lầu được làm từ bột gạo, đem ngâm với nước tro củi lấy từ đảo Cù lao Chàm, xay bột bằng nước giếng Bá Lễ. Thịt heo phần đùi là nguyên liệu chính cho món cao lầu, ướp xíu muối, xíu hạt nêm, đường, hành tỏi, củ nén, màu điều, ngũ vị hương, xì dầu và nước tương, ướp trong vòng 2 tiếng sau đó đem đi chiên lửa nhỏ để thịt chín từ từ. Chiên vàng 2 mặt rồi rim với nước ướp cùng với nước dùng từ xương ống, nước dùng của Cao Lầu vừa đủ dính sợi, không nhiều như bún bò hay phở. Khi ăn kèm rau sống các loại, thêm vài miếng ram cao lầu, ít đậu phộng rang, thêm chanh và đặc biệt không thể thiếu tương ớt Hội An, trộn đều và thưởng thức, hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Xôi gà miền Trung: Gà mái dầu da vàng luộc với lửa nhỏ, ngâm nếp thơm nấu với nước luộc gà, thêm xíu bột nghệ cho bắt mắt, rưới chút mỡ gà cho hạt nếp thêm bóng bẩy. Gà xé trộn hành răm hoặc chặt miếng xếp gọn, một miếng xôi, một miếng gà, thêm lát hành tím ngâm chua cùng tương ớt miền Trung cay ngọt, kích thích thực khách ăn một lần lại muốn ăn lần nữa.
Bún cá ngừ um: Đây là món ăn quen thuộc của người dân miền Trung nắng gió nói chung và của người xứ Quảng nói riêng. Món ăn đơn giản đến bình thường, chỉ vài lát cá ngừ tưoi um hành tím, củ nén, dầu ăn, bột ngọt, nước mắm, muối, tiêu, nghệ bột, ăn chung với bún tươi và rau sống. Không nhiều nước như bún cá thông thường, bún cá ngừ um được chang nước vừa đủ, một miếng cá, một lát thơm, vài cọng rau, thêm trái ớt xanh um cùng với cá, vừa ăn vừa hít ngon không tả được.
Phở sắn: Quê tôi vùng núi, nghề nông là chính, củ sắn củ khoai lăn lóc suốt quảng đường chúng tôi ăn học, ngoài hấp, luộc, nấu canh, phơi khô, xay thành bột, người dân quê tôi chế biến của sắn (khoai mì) thành món sang sang hơn một chút, đó chính là phở sắn, nghề làm phở sắn ra đời từ đó và trở thành một nghề truyền thống. Phở sắn có hình dạng lưới rất lạ, vị dai, bùi, béo, thanh dễ dàng kết hợp với mọi nguyên liệu như thịt cá hải sản, hoặc trộn chay rất ngon và thanh đạm.
Cá nục kho kiểu miền trung: Cá nục nhỏ tươi roi rói, ướp xíu gia vị, thắng đường vàng màu cánh gián, phi thơm hành tỏi ớt giã nhõ, đổ vào nồi cá, kho rim đến khi keo lại, sau cùng rưới muỗng dầu ăn hoặc mỡ heo áo quanh con cá. Chén cơm trắng, một con cá kho mà gặp trời mưa nữa, ngon ngất ngây.
Rau câu: Ngoài những món ăn đặc sắc xứ Quảng, tôi muốn gửi tới các bạn món tráng miệng mà có lẽ miền nào cũng có, từ nhỏ tới lớn chắc chắn ai cũng thích, đó là rau câu. Gói rau câu giòn, thơm mùi lá dứa, béo nước cốt dừa, chút đắng của ca cao, xếp theo tầng lớp được tôi chế biến tỉ mỉ tận tình... Tất cả được gói trọn trong từng miếng rau câu mát lạnh.
Phan Thị Kim Yên
|
Nếu yêu thích nấu ăn, bạn hãy tham gia cuộc thi "Giữ bếp luôn đỏ lửa", do Ngoisao.net phối hợp cùng Minh Long tổ chức, từ ngày 6/7 đến 2/8. Mỗi tuần, ban tổ chức chọn 2 bài dự thi đáp ứng tiêu chí để trao giải thưởng nồi dưỡng sinh và chảo dưỡng sinh của Minh Long. Bài dự thi có thể chia sẻ những bữa ăn, mâm cơm gia đình, thực đơn của bản thân, công thức nấu ăn, cách phối trộn nguyên liệu sao cho dinh dưỡng nhất, lưu ý khi nấu nướng, thưởng thức món ăn đúng điệu... Độc giả gửi bài thi dưới dạng bài viết (kèm ảnh), bài ảnh (ít nhất 3 tấm) hay video. Gửi bài dự thi tại đây. Xem thể lệ cuộc thi tại đây. |
