Theo đánh giá của NY Post, đậu phụ địa ngục là món ăn tàn bạo nhất được tạo ra bởi người Nhật. Một chương trình trực tiếp do đài NHK thực hiện, quay công đoạn chế biến dojo tofu nhưng do trục trặc nên phải quay đi quay lại nhiều lần để có những thước phim ưng ý, hàng nghìn con cá phải trải qua quá trình nấu nướng rùng rợn. Điều này khiến cộng đồng dậy sóng, phản đối dữ dội, khiến chương trình phải ngưng phát sóng. Vì khâu chế biến "thiếu nhân đạo", dojo tofu hầu như không còn xuất hiện ở các nhà hàng Nhật Bản.
Dojo tofu, còn được gọi là đậu phụ cá chạch hay baby eel tofu, được làm từ đậu phụ, cá chạch nhỏ và một số gia vị, hành, tương... Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại có quá trình chế biến khiến nhiều người rùng mình. Ban đầu, người ta thả cá chạch vào nồi nhỏ, đổ nước mát để chúng có thể thoải mái bơi lội. Sau đó, lửa được vặn lớn dần lên, một miếng đậu phụ ướp lạnh được thả vào chính giữa nồi. Khi nước bắt đầu nóng, những con cá chạch "điên cuồng" tìm chỗ trốn và lao vào bên trong miếng đậu phụ - nơi có nhiệt độ mát hơn - mà không biết đây chính là một "cánh cổng địa ngục".
Những con cá sẽ bị "khóa chặt" ở đây cho tới khi chín hẳn. Do đó, món ăn sẽ có những chú cá với hình dạng kỳ lạ như đang oằn mình, giãy giụa và tìm lối thoát. Sau khi cá chín, người ta cho thêm một số gia vị lên trên và thưởng thức. Dojo tofu giống như một món canh cá và đậu phụ, nước dùng có vị ngọt thanh của cá, đậu phụ mềm, bùi.
Dojo tofu được cho là bắt nguồn từ truyền thuyết của người Nhật về việc tạo ra một cánh cổng địa ngục và đông cứng các sinh vật sống bên trong. Một số ý kiến lại cho rằng món ăn ra đời trong hoàn cảnh các nhà sư chỉ được ăn chay chứ không được ăn thịt. Vì vậy, một số người đã lén bỏ những con cá chạch vào nồi nước luộc lên cùng đậu phụ và họ có thể ăn thịt mà không bị phát hiện.
Tuy nhiên, món ăn này không nhận được sự hưởng ứng từ chính người Nhật. Một số thực khách cho rằng việc giết cá một cách từ từ và "lừa" chúng rằng có một lối thoát trong miếng đậu phụ khiến họ cảm thấy rất nhẫn tâm, thưởng thức không còn thấy ngon miệng. Thậm chí, một số nơi còn không để cá chết hẳn mà thưởng thức khi còn tái, khiến con cá chết đau đớn hơn. Dù vậy, nhiều thực khách nước ngoài cho rằng đây đơn giản chỉ là quá trình luộc cá như cách chế biến thông thường nhưng có thêm một số kỹ nghệ khác và việc dojo tofu bị tẩy chay chỉ do khác biệt văn hóa.