Món bún cá Kiên Giang ngọt thanh

Bún cá Kiên Giang là một trong nhữn món ăn đặc trưng với nước dùng thơm ngon, chua thanh cùng thịt cá lóc, tôm ngọt dịu. Cách nấu món ăn này tuy khá đơn giản nhưng cần sự kỹ lưỡng trong từng khâu. Bạn có thể chiêu đãi gia đình bằng một bữa bún thơm ngon chuẩn vị miền Tây.

Nguyên liệu: (2 người ăn)

- Một con cá lóc: một ký.
- Tôm biển: nửa kg.
- Khô mực: 100 gram.
- Nước dừa: hai lít.
- Bún tươi: một kg.
- Tỏi băm nhuyễn: một muỗng
- Rau: bắp chuối, giá đỗ, rau muống, ngò gai, ngò rí, hành lá, rau răm, hành tây, chanh...
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, ớt băm, nước mắm Phú Quốc, hạt tiêu, ớt tươi.

Chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

- Cá lóc làm thật sạch, lau khô và khứa cá thành 3 phần.
- Nướng mực, hành tây để chuẩn bị nấu nước dùng.

Các bước nấu:

Bước 1: Nấu nước dùng

Nấu hai lít nước dừa tươi (thêm nước sôi để nước dùng không bị thiếu), cho mực và hành tây đã nướng vào, đun trong 3-4 giờ.

Bước 2: Chế biến cá lóc

- Cá đã làm sạch, ướp cùng với một muỗng muối, một muỗng hạt nêm và nửa muỗng hạt tiêu khoảng 15 phút, hấp chín.
- Gỡ bỏ phần da và xương, bẻ cá thành từng miếng vừa ăn, cho vào đĩa riêng. Phần xương cá nên tận dụng cho vào nồi nước dùng để đun lên lấy vị ngọt.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu khác

- Tôm biển bóc vỏ, rút ruột ướp cùng với muối, hạt nêm và tiêu. Phi thơm hành tỏi xào tôm đến khi săn lại. Cho thêm ít đường phèn, rim tôm cho đậm đà và đẹp mắt.

Bước 4: Nêm gia vị

- Cho các gia vị vừa đủ đậm đà, nước xào tôm, đường phèn, nước mắm vào nồi nước dùng. Đun sôi thêm 5 phút, tắt bếp.

Bước 5: Bắp chuối, rau muống bào mỏng, ngâm với chút chanh cho bớt mủ và không bị đen.

Trình bày:

Chần bún và cho mỗi tô khoảng 100 gram. Xếp phần thịt cá, tôm cùng các loại rau gia vị đã cắt nhỏ vào tô. Chan nước dùng ngập bún, thêm tiêu và nước mắm. Món bún cá Kiên Giang đúng điệu đã hoàn thành.

Món bún cá hấp dẫn nhờ vị ngọt thanh của nước lèo, tươi của cá tôm, ăn kèm các loại rau sống như bắp chuối bào, rau muống chẻ sợi, giá đỗ, rau răm, chấm cùng nước mắm Phú Quốc có thêm chút ớt cay để kích thích vị giác.

Lưu ý, bạn nên chọn cá lóc đồng sẽ giúp thịt cá khi chế biến thơm, ngọt và dai hơn; mực nấu nước dùng cần chọn loại có mình dày, độ trong, không bị tróc da. Chọn loại tôm sú biển để khi chế biến có màu đẹp và chắc.

Ngọc Hân