Bánh xèo là một trong những món ăn khá phổ biến ở miền Nam, có nhiều biến thể khác nhau tùy từng địa phương. Thay vì ghé hàng quán, bạn có thể vào bếp tự làm món bánh xèo kiểu của miền Tây chuẩn vị, giòn tan cho gia đình thưởng thức.
Vỏ bánh giòn tan, thơm phức hòa cùng các nguyên liệu và gia vị đặc trưng, cuốn cùng các loại rau, chấm với nước mắm chua ngọt.
Dưới đây là công thức và cách làm món bánh xèo đậm vị miền Tây:
Chuẩn bị:
- Một cái chảo lòng sâu (nếu không, có thể thay chảo chống dính).
Nguyên liệu: (4 người ăn)
- Thịt ba chỉ: 300 gram.
- Tôm sú tươi: 300 gram.
- Nước cốt dừa: 500 ml.
- Hạt nêm, tiêu, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, nước dừa tươi.
- Hành tây, hành lá, cà rốt, củ cải trắng, củ sắn, giá.
- Xà lách, cải xanh, các loại rau thơm.
- Bột đổ bánh xèo đóng gói sẵn.
- Bột nghệ.
- Đậu xanh: 200 gram
Cách làm:
Làm nước chấm:
Nước chấm bánh xèo được pha theo tỷ lệ: ba muỗng canh đường với nửa chén nước mắm, nửa chén nước ấm hoặc nước dừa tươi, 2 muỗng canh nước cốt chanh. Tỏi, ớt băm giã nhuyễn hòa đều tất cả hỗn hợp là đủ vị.
Làm đồ chua:
Củ cải trắng và củ cải đỏ thái sợ, cho vào tô, ướp cùng hai muỗng canh đường, 4 muỗng canh giấm trộn đều và để trong khoảng 20 phút để thấm đều.
Sơ chế:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng mỏng.
- Tôm sú lột bỏ vỏ, cắt phần râu cứng, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch.
- Cho tôm, thịt ba chỉ vào tô, ướp với nửa muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 10 phút.
- Đậu xanh hấp chín.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng; hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt, củ sắn, rửa sạch, cắt sợi; giá rửa sạch.
- Xà lách, cải xanh, các loại rau thơm ngâm với nước muối loãng, vớt ra rửa sạch để ráo.
Hòa bột làm vỏ bánh:
Cho bột đổ bánh xèo vào một cái thau to, thêm một muỗng bột nghệ để có màu vàng đẹp, dằn chút bột nêm. Thêm hành lá. Cho nước cốt dừa và nước dừa tươi vào (tỷ lệ tự canh sao cho không lỏng, không đặt) khuấy đều lên để không bị vón cục. Do bột bánh xèo đóng gói thường được nêm nếm sẵn, bạn không cần nêm thêm gia vị. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở hoàn toàn.
Xào nhân:
Cho chảo lên bếp, thêm ít dầu, khi dầu sôi để thịt vào xào săn với lửa nhỏ; tiếp tục cho tôm vào xào săn lại; sau đó cho giá, củ hành, củ sắn vào đảo đều chín tới, nêm chút gia vị cho vừa ăn là được.
Đổ bánh:
Cho muỗng dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi, đổ một vá bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột. Cho nhân vào, để lượng vừa đủ vào một phần ba bánh, đậy vung và chiên bánh ở đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi lại, vớt ra để lên lá chuối tránh dính bánh. Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột.
Những chiếc bánh xèo có màu sắc bắt mắt.
Trình bày và thưởng thức:
Cho bánh ra đĩa; chuẩn bị một mâm rau xà lách, cải xanh, rau thơm, đồ chua, kèm nước mắm chua ngọt. Món ăn ghi điểm nhờ vỏ bánh được tráng mỏng, giòn tan, có màu vàng ươm đẹp mắt của tinh bột nghệ, nhân bên trong lại thơm mềm, kết hợp các nguyên liệu thịt heo, đậu xanh, tôm và sắn... quyện cùng hương vị béo ngậy của nước cốt dừa.
Bánh thưởng thức ngay khi còn nóng. Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm nước mắm chua ngọt cay cay, tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng, tạo nên hương vị thơm ngon, ăn hoài không ngán.
Với cách làm như chia sẻ trên, bạn có thể vào bếp và tự tay chế biến những đĩa bánh xèo có hương vị hấp dẫn, màu sắc bắt mắt để gia đình, bạn bè thưởng thức cho ngày cuối tuần thêm thú vị.
Lưu ý: Chọn thịt ba chỉ tươi, miếng thịt sáng màu. Khi mua tôm, bạn chỉ nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, chắc thịt. Không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Để vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể thêm vào bột một ít bia.
Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo để vị giòn và thơm hơn. Khi đổ bánh xèo chỉ để lửa vừa phải cho bánh chín từ từ, tránh tình trạng vỏ bánh bị cháy, thịt dai khi lửa quá cao.
Xuân Hương
