Dân mê phim TVB không ai còn xa lạ bánh trái thơm (bánh dứa), tên phiên âm theo tiếng Quảng Đông là "pố lố dầu". Đây vốn là món điểm tâm ngọt truyền thống của Hong Kong và Macau, được dân địa phương chuộng dùng cho bữa sáng gọn nhẹ hay khi thư thả thưởng trà chiều.
Bánh có những vết nứt như mắt của trái thơm, vàng ruộm, thơm phức mùi bơ sữa. Ảnh: Phong Kiều
Sở dĩ món ăn này được đặt là bánh trái thơm là bởi bề mặt bánh vàng ruộm, có những ô nhỏ giống như mắt của thứ trái cây miền nhiệt đới. Sau khi nặn cốt bánh, người thợ tán mỏng hỗn hợp gồm bột mỳ, đường, trứng, sữa lên bề mặt bánh. Bánh nở, bột khô, tạo thành những vết nứt tự nhiên. Mỗi mẻ bánh được làm thủ công như vậy tốn khoảng hai tiếng.
Bánh tròn, dày và to hơn bàn tay người lớn. Bánh vừa ra lò, được người bán dùng dao cắt một đường ở giữa, kẹp thêm miếng bơ. Đưa lên miệng cắn, bánh hãy còn nóng hổi, hương thơm béo bùi của bơ sữa tan ra trong miệng. Bánh này ăn ngon nhất khi uống kèm trà sữa kiểu Hong Kong. Trà chanh vàng hay uyên ương (trà sữa pha cafe) cũng là những lựa chọn phù hợp.
Bánh được bán liên tục, đông người xếp hàng mua. Ảnh: Phong Kiều
Được bày bán ở duy nhất một cửa tiệm trong khuôn khổ Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn lần thứ nhất - Cho Lon Food Story, bánh trái thơm Hong Kong gây chú ý với nhiều thực khách. Với người gốc Hoa ở Sài Gòn, đây là món ăn thường ngày thân thuộc. Nhưng với những nhóm du khách khác, món ăn này đầy xa lạ nhưng thú vị.
Bánh giữ đúng giá ngày thường - 43.000 đồng/chiếc. Theo anh Hào, quản lý của Cửu Long Quán, hơn một tiếng sau khi lễ hội khai mạc, họ bán được hơn 20 chiếc bánh. Trong khi thường ngày, tiệm chỉ làm hơn 30 chiếc mỗi ngày, mở bán lúc 10h sáng thứ Bảy và Chủ nhật hằng tuần.
Lý giải về điều này, anh cho biết bánh pố lố dầu cần ăn nóng ngay khi mới ra lò, bởi nếu để trong tủ giữ nhiệt lâu quá, bánh sẽ bị khô vỏ, mất đi vị ngon đặc thù. Hơn nữa, tiệm chủ yếu phục vụ các món dimsum và đồ ăn mặn kiểu Quảng Đông và Hong Kong, các thức ăn ngọt như vậy chỉ mang tính phụ trợ.
Bánh trái thơm được phục vụ ở Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn 2023. Video: Phong Kiều
So với bánh trái thơm, bánh trứng Hong Kong phổ biến hơn, nên tiêu thụ nhanh hơn và khiến dân tình sẵn sàng xếp hàng chờ đợi từng mẻ bánh mới ra lò tại lễ hội ẩm thực. Bánh của tiệm Cửu Long có đường kính nhỏ hơn ở những nơi khác, được bán theo từng phần gồm ba chiếc, giá 43.000 đồng.
Vỏ bánh cũng không phải loại mềm mịn thường thấy, mà là thứ vỏ "nghìn lớp" giòn rụm. Theo anh Hào, vỏ bánh được chuẩn bị kỳ công trong hai ngày. Quy trình gồm nhiều bước: đánh bột với trứng và sữa, trữ tủ đông, xếp nhiều lớp vỏ mỏng chồng lên nhau, nặn hình, trữ đông lần hai rồi đổ hỗn hợp nước trứng và đem nướng. Hỗn hợp này được pha đơn giản bằng trứng, sữa, đường, tạo độ béo ngậy và mùi hương thơm phức. Bánh nướng vừa lửa, nước trứng hãy còn ướt, chảy tràn trong miệng theo từng miếng.
Khác với bánh trái thơm, bánh trứng được làm và bán liên tục mỗi ngày ở quán ăn, áng chừng mỗi ngày tiêu thụ hơn 100 phần (tương đương hơn 300 bánh).
Trong ba ngày Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn, bánh trái thơm và bánh trứng Hong Kong được bán xuyên suốt, song song với nhiều món đặc sản của người gốc Hoa ở TP HCM như mỳ hoành thánh, chè người Hoa, các loại há cảo, xíu mại...
Bánh trứng Hong Kong ngon mắt, ngon miệng. Ảnh: Phong Kiều
Phong Kiều
