Món ăn xứ Quảng khơi nguồn cảm hứng

Tôi không phải người con xứ Quảng nhưng may mắn vì công việc và sở thích đã được đi nhiều nơi trên mọi miền đất nước. Mỗi vùng đặt chân đến luôn để lại ấn tượng cho tôi về phong tục tập quán và đặc biệt là ẩm thực.

18 tuổi, lần đầu tiên tôi đặt chân lên đất Hội An, mọi thứ thật hoàn hảo dưới những mái nhà cổ kính là các gánh hàng rong, êm đềm bên dòng sông là chợ Hội An - nơi tôi từng thưởng thức nhiều món đặc trưng như cơm gà, bánh quai vạc, cao lầu... Song, ấn tượng nhất với tôi là món mì Quảng. Hương vị đậm đà của miếng gà, miếng sườn thấm đẫm hòa quyện với củ nén để lại trong tôi ấn tượng khó quên về món ăn này.

Người ta nói đường đi tới trái tim của người đàn ông là qua dạ dày của họ. Và nhờ tôi học nấu món mì của người Quảng, nên người đàn ông của tôi đã bị chinh phục bởi món ăn này. Hôm nay, tôi sẽ viết về cách nấu món mì Quảng. Đây là món ăn mà tôi vẫn thường nấu cho gia đình thưởng thức với nguyên liệu, đặc biệt là rau được trồng bởi người đàn ông của tôi.

Nguyên liệu:

- 0,5 kg sườn non.
- 1 con gà khoảng 1,2 kg.
- 0,7 kg tôm, nên chọn mua tôm đất vì giá trị dinh dưỡng cung như độ ngọt của thịt tôm.
- 30 trái trứng cút.
- 1/2 lon sữa bò củ nén (quê tôi gọi là hành tăm), 4 củ hành tím.
- Hạt điều, hạt nêm (hoặc bột ngọt nếu bạn nào ăn bột ngọt), đường, nước mắm, dầu hào, muối, dầu ăn, đậu phộng rang, tiêu.
- 1 kg mì Quảng (tôi thường mua mì sợi vàng của nghệ và tím của gạo lức).
- 3 bánh tráng gạo mè trắng nướng
- Rau sống: rau cải tỉa, giá đỗ, xà lách, húng lủi...

Chế biến:

- Ướp sườn: sườn rửa sạch để ráo nước nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu, tất cả trộn đều ướp 30 phút.

- Ướp gà: Gà chặt miếng vừa ăn nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, tất cả trộn đều ướp 30 phút

- Ướp tôm: tôm cắt đầu đuôi để ráo nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường trắng, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 củ hành tím giã nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối.

- Củ nén rửa sạch giã nhỏ cẩn thận lúc giã hay bị cay mắt vì độ nồng của củ nén hơn cả củ hành tím.

- Trứng cút: luộc chín lột vỏ.

- Phi màu dầu điều: cho dầu ăn vào chảo làm nóng dầu cho hạt điều vào khoảng 1 phút cho ra màu, vớt bỏ hạt; cho củ nén đã giã nhuyễn vào dầu điều phi thơm củ nẻn; chia củ nén đã được phi thơm thành 2 phần.

- 1/2 củ nén phi thơm với dầu điều cho vào nồi mở lửa vừa cho sườn vào xào săn, sườn đã săn đổ nước lạnh vào nấu lửa vừa không quá lớn, khi sôi vớt bọt, khi nồi nước sôi thả toàn bộ trứng cút vào nấu tầm 1 tiếng là sườn chín nhừ ngon.

- 1/2 củ nén phi thơm với dầu điều cho vào nồi mở lửa vừa cho gà vào xào săn, gà đã săn đổ nước lạnh vào nấu lửa vừa không quá lớn, khi sôi vớt bọt, nấu tầm 45 phút vì gà chín nhanh hơn sườn.

- Cho dầu ăn phi thơm hành tím cho tôm vào rim, tôm ăn mì Quảng được rim khô không cần nước.

Thưởng thức:

Sợi mì Quảng vốn dĩ có độ dai, để nguội không trụng qua nước sôi như bún hay phở, nên khi thưởng thức, bạn lấy lượng vừa đủ, hành lá cắt nhỏ, đậu phộng rang, múc nước dùng gà - sườn thêm tôm vào là có thể thưởng thức.

Món mì này được ăn với rau sống, hương vị nồng của cải, thơm của húng lủi, bùi của giá đỗ... hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, miếng bánh tráng giòn rụm.

Cuối tuần khi cả nhà quây quần đừng quên hương vị đậm chất xứ Quảng nhé.

Phan Thị Quý