Món ăn bình dị đậm chất Quảng

Hôm nay tôi rất vui khi được giới thiệu với mọi người món ngon của quê hương. Món ăn bình dị, dân dã và cũng rất Quảng, chính là món mì đặc trưng của quê mình - mì Quảng.

Tôi là người Quảng, lập nghiệp và sinh sống ở Sài Gòn. Mì Quảng là món ăn gắn liền từ tuổi thơ của tôi cho đến tận bây giờ. Cứ dịp cuối tuần, tôi đều nấu một nồi mì Quảng để cả nhà ăn từ sáng tới chiều.

Dưới khu tôi đang sống, để nấu một nồi mì Quảng đúng vị, tôi phải đi 2-3 cái chợ. Sợi mì Quảng phải đến mua tận lò tráng tay và tráng bằng gạo quê gửi từ vùng đất Quảng Nam vào; rau phải hái tại vườn; giá phải là giá sạch do chính tay tôi tự đổ từ tối thứ 4 hàng tuần, để cuối tuần thu hoạch ăn mì.

Gia vị không thể thiếu củ nén và dầu phộng nguyên chất. Gia vị này do mẹ của tôi gửi từ quê cho con gái nấu nướng, vừa ngon, tiết kiệm, lại sạch. Hơn nữa tôi rất muốn nấu món quê bằng gia vị quê để vơi đi nỗi nhớ nhà.

Nguyên liệu:

- Mì Quảng
- Gà mái dầu
- Xương ống heo hoặc xương gà
- Dầu phộng
- Muối hột hầm (muối hột phơi khô, bỏ nồi đất, hầm trên lửa lớn, muối sẽ nổ và khi nào hết nổ là muối đã nhuyễn, nhắc xuống rây lấy bột muối, nên quê mình gọi là muối hầm)
- Hạt nêm; nước mắm; bột ngọt; củ nén; bột nghệ; hạt điều màu; tiêu, tỏi, hành tím; ớt trái đỏ và xanh; đậu phộng; bánh tráng gạo
- Rau sống: bắp chuối hột, rau cải cay con, xà lách, húng lũi, diếp cá, quế, rau é, giá đỗ.

Cách làm:

- Gà rửa sạch, để ráo, chặt nhỏ.

- Xương ống heo rửa sạch, để ráo, chặt nhỏ, cho vào nồi, đổ nước, nấu sôi, đảo đều rồi cho ra bỏ nước, rửa sạch xương 1 lần nữa, cho vào nồi sạch.

- Cho nước lạnh vào nồi, thêm 1 chút muối, chút hạt nêm, đập dập 2 củ hành vào nồi nước xương, bắt lên bếp ninh với lửa nhỏ vừa, vớt bọt thường xuyên cho nước trong, mình ninh xương hơn một tiếng đồng hồ. Lúc này xương cũng mềm và nước dùng ngọt, nêm muối, hạt nêm, chút đường phèn vào vừa ăn là được, nhắc xuống. Khi ăn thì nấu sôi lại để vào mì.

- Trong lúc ninh xương thì ướp gà. Cho gà chặt nhỏ vào thau sạch, ướp muối, xíu bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, dầu phộng, bột nghệ (tất cả ướp lượng vừa phải), tiêu, tỏi, nén, hành tím bỏ cối giã nhỏ, ướp vào gà, để thấm nửa tiếng.

- Sau khi thịt gà thấm, bắt nồi đế dày 1 chút để um gà, cho dầu phộng vào đun nóng, khử nén giã nhuyễn vàng thơm, cho thịt gà vào đảo đều tay trên lửa lớn cho thịt săn. Sau đó, đậy vung, vặn lửa nhỏ để rim gà cho thấm, lúc này có thể nêm nếm lại gia vị, nên nêm mặn mặn một chút cho đậm đà.

- Rim thịt gà lửa nhỏ, đến khi thịt chín, thấm gia vị, thêm ít nước xương ninh vào xâm xấp gà, rim 1 chút rồi nhắc xuống.

- Lấy chảo nhỏ, khử dầu màu điều với củ nén giã nhuyễn, khi nén vàng mình cho ra tô để riêng, hành lá xắt nhỏ, đậu rang giã dập, bánh tráng nướng vàng, giã ớt tỏi làm nước mắm (nước mắm ăn mì Quảng chỉ tỏi, ớt và nước mắm, không bỏ thêm gì cả); rau sống lặt nhỏ, rửa sạch để ráo, trộn chung lại cùng với bắp chuối hột bào.

Tôi mang bao tay gỡ cho tơi ra từng sợi, cho mì vào tô, gắp thịt gà bỏ đầu tiên, chan 1 ít nước dùng đang sôi, thêm ít nước mặn trong nồi gà. Cho nước dùng vào tô mì, nên để nước sâm sấp, nhưng không qua khỏi mì, rưới dầu điều nén lên trên, thêm hành lá xắt nhuyễn, rồi rắc đậu phộng đập dập lên trên cùng. Khi ăn cho thêm 1 chút nước mắm, vắt 1 miếng chanh, thêm rau sống và bánh tráng bẻ nhỏ, trộn đều và thưởng thức.

Chúc những bạn yêu thích nấu ăn ngày càng có nhiều món mới hơn nữa. Các anh chị nào thích món mì Quảng quê tôi, hy vọng qua bài này có thể tự nấu cho gia đình thưởng thức vào dịp cuối tuần nhé.

Phan Thị Kim Yên