Quán phở Nguyệt trên phố Phủ Doãn rất đông khách bất kể đông hè. Ảnh: Michelin Guide
Phở gà Nguyệt là một trong những địa điểm nổi tiếng nhất Hà Nội, được liệt vào danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide năm 2023. Trên đường phố Hà Nội nhộn nhịp, giữa muôn vàn quán phở, quán vẫn là cái tên nổi bật, khó quên với những người sành ăn địa phương và du khách thập phương.
Nằm trên con phố sầm uất 5B Phủ Doãn, quận Hoàn Kiếm, phở gà Nguyệt có không gian khiêm tốn, được trang trí đơn giản nhưng lôi cuốn. Theo Michelin Guide, chiếm trọn tâm điểm chú ý của thực khách là nồi nước dùng bốc khói nghi ngút phía trước quán, xung quanh là các âu đựng nguyên liệu như sợi phở, thịt gà thái, hành. Đặc biệt quyến rũ là những khay bày gà vàng ruộm, được sắp xếp tỉ mỉ từ nguyên con đến từng miếng xé nhỏ.
Đứng sau sự thành công của quán là bà chủ Lê Thị Minh Nguyệt, người Hà Nội, sinh năm 1967. Xuất thân từ một gia đình không có kinh nghiệm kinh doanh ẩm thực, bà đại diện cho thế hệ đầu tiên. Trước khi mở quán, bà Nguyệt kiếm sống bằng nghề buôn bán ở một khu chợ nhỏ. Được sự khuyến khích của người thân và bạn bè, bà dấn thân vào nghiệp bán phở, mở cửa quán năm 2009.
Phở nước và phở trộn ở phở Nguyệt rất được ưa chuộng. Ảnh: Michelin Guide
Khởi đầu là một quán phở nhỏ vỉa hè ở phố cổ Hà Nội, chỉ có vài chiếc ghế xung quanh nồi phở nhưng vì được yêu thích, bà cùng chồng và còn mở rộng quán ăn thành một nhà hàng có diện tích rộng rãi hơn, đón khách cả ngày. Thời gian đông khách nhất là từ 17h đến nửa đêm. Nhiều khách còn có thói quen ghé quán mỗi ngày.
Phở gà Nguyệt vẫn giữ cách chế biến truyền thống giữ qua nhiều thế hệ. Việc lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng rất quan trọng. Hàng ngày, quán bắt đầu chuẩn bị từ lúc 4h sáng. Linh hồn của món phở gà này tới từ phần nước dùng được ninh trong suốt 12 giờ. Thịt gà được tuyển chọn cẩn thận từ những cơ sở uy tín, đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe, nghiêm ngặt, đảm bảo độ ngon và mềm.
Để duy trì chất lượng, tất cả nguyên liệu chỉ được sử dụng trong ngày. Những đồ còn thừa sẽ được loại bỏ để đảm bảo việc sử dụng nguyên liệu tươi cho ngày hôm sau. Bà Nguyệt nhấn mạnh: "Tôi luôn chú trọng sự tỉ mỉ, chú trọng đến chất lượng của từng bát phở. Có lẽ chính sự cống hiến này đã giúp tôi giữ được lượng khách hàng trung thành trong nhiều năm qua".
Sau khi xuất hiện trong cẩm nang Michelin, quán phở đã đón rất nhiều khách hàng trong nước và quốc tế. Ngay cả trong ngày mưa rét, du khách cũng mặc áo mưa đến quán để thưởng thức hương vị thơm ngon vượt thời gian của món ăn này.
Theo chủ quán, nước dùng ngọt nhất vào lúc 20h sau khi được ninh từ 4h. Ảnh: Michelin Guide
Theo Michelin, khi không biết nên gọi món gì, khách có thể thử món phở gà đùi mềm. Đây là món ăn được yêu thích trong nhiều năm, có thể chọn phở nước hoặc trộn. Một số người thích kết hợp đùi và cánh hoặc cánh và ức gà để phù hợp hơn với khẩu vị. Chủ quán cho biết nước dùng đạt đến hương vị đỉnh cao vào khoảng 20h sau khi được ninh liên tục từ 4h sáng, khi đó có được độ đậm đà hoàn hảo.
"Khi một năm kết thúc và gió mùa đông bắc ở Hà Nội bắt đầu thổi, không có thời điểm nào tốt hơn để thưởng thức một tô phở gà hấp nóng hổi để giữ ấm cho bạn trong một ngày se lạnh", trang Michelin viết.
Nguyên Chi (Theo Michelin Guide)
