Xá xíu trứng muối là sự kết hợp thú vị giữa thịt và trứng khiến các tín đồ món người Hoa ở Sài Gòn mê mẩn. Miếng thịt xá xíu có màu nâu sậm, cuộn trứng muối vị bùi bùi bên trong. Thịt có thể ăn kèm xôi, cơm trắng và đặc biệt, món mì xá xíu trứng muối "làm mưa làm gió" trên bản đồ ẩm thực Sài thành nhiều năm nay. Không chỉ ghi điểm nhờ thịt thơm, béo mà sợi mì trộn thấm đẫm trong nước sốt có chút chua, cay, mặn, ngọt dễ dàng chiếm cảm tình thực khách.
Tô mì xá xíu trứng muối đầy đủ. Ảnh: tiemanxomtui.
Mì được bán nhiều tại các tiệm bình dân, tiệm mì Tàu ở quận 5, quận 11. Như các món mì Tàu khác, bạn có thể gọi khô hoặc nước. Đa phần thực khách thích mì khô hơn vì có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của thịt và trứng không ngâm trong nước lâu, sẽ không bị nát. Khi có khách gọi món, đầu bếp trụng sơ sợi mì cho mềm. Hầu hết các quán sử dụng loại mì trứng chuyên dùng để trộn khá phổ biến ở Sài Gòn. Vài tiệm "xịn" hơn thì làm mì tươi kéo, sợi mì mềm và béo hơn một chút. Sau khi trụng mì, đầu bếp sẽ trộn với các loại gia vị.
Thịt heo làm xá xíu trứng muối sẽ lựa phần có nạc, không mỡ nên ăn ít ngấy. Đầu bếp xẻ miếng thịt, đặt trứng muối vào giữa thật chặt rồi mới ướp và đem xíu trong nhiều giờ như làm thịt xíu thông thường. Thịt chín, lớp vỏ ngoài săn chắc lại, bó kĩ phần trứng bên trong nên khi cắt thành lát, trứng vẫn không bị rơi ra. Đầu bếp xếp thịt lên trên mì trộn, thêm vài miếng hoành thánh chiên, tóp mỡ béo thơm, rau cải thìa ăn cho đỡ ngấy, cùng chén nước chấm sa tế xào mặn mặn, tương ớt cay xè.
Phần ăn có giá từ 35.000 đến 50.000 đồng/tô, tùy nơi bán. Bạn trộn đều mì, thịt lên rồi nhâm nhi bát mì đủ hương vị, gắp miếng thịt chấm với nước sốt. Mì trộn đi kèm chén nước súp, ăn đỡ khô. Bên cạnh đó, combo trà tắc và mì trộn xá xíu trứng muối là gợi ý không tồi cho bữa tối của bạn vào mùa mưa.
Diệp Tử
