Đĩa rau muống phải đạt yêu cầu giòn, tươi, xanh. Ảnh: Lê Nguyên
Rau muống xào xuất hiện trên mâm cơm hàng ngày, thân thuộc với người dân cả ba miền. Xào rau về cơ bản chỉ có vài công đoạn nhưng không phải ai cũng biết cách giữ cho rau giòn, màu xanh tươi. Để xào rau muống xanh ngon có khá nhiều phương pháp. Đầu tiên, khi nhặt rau, bạn nên để lại phần cọng nhiều hơn lá. Cuống rau có độ giòn hơn lá. Một số người bỏ phần lá nhưng nếu thích ăn, bạn cũng có thể giữ lại.
Sau đó, phi thơm tỏi băm hoặc tỏi đập dập rồi vớt tỏi ra. Tiếp theo, bạn cho dầu vào chảo và chờ dầu nóng, cho rau vào, để lửa lớn và đảo rau thật nhanh để rau chín. Khi để lửa nhỏ, bạn sẽ phải xào lâu hơn, rau sẽ bị nhũn và xuống màu xanh sậm hoặc đen, mất thẩm mỹ và không còn độ ngon. Cách làm "một phát ăn ngay" này dường như chỉ dành cho người vững tay nghề. Nếu chưa thực sự tự tin với kỹ năng của mình, bạn có thể tham khảo thêm một số cách khác, trong đó có cách chần rau trước khi xào.
Một cách xào rau muống xanh ngon. Video: Tiktok manh_leo
Bạn đun nồi nước trên lửa lớn, để sôi bùng, thả rau thật nhanh vào cho rau hơi tái thì nhanh tay vớt ra, không để lâu vì rau sẽ bị chín, khi xào sẽ bị nhũn. Lúc chần, có thể cho thêm vài giọt dầu ăn. Sau khi vớt ra, bạn có thể bỏ vào tô nước bỏ vài viên đá cho rau xanh và giòn hơn. Tiếp theo làm giống cách ở trên: phi thơm tỏi, vớt ra, đun dầu nóng và đảo nhanh rau. Vì rau đã chín tái nên công đoạn này không cần để lâu, chỉ cần rau chín tới và nóng là được. Cuối cùng, bỏ phần tỏi phi lên trên cùng.
Một số người không thích xào rau với nhiều dầu ăn, bạn có thể xào với nước. Cách làm: phi thơm tỏi, vớt tỏi ra, dùng đúng chiếc chảo này, cho chút nước vào, thêm vài giọt dầu ăn, cho rau muống đã nhặt vào và xào tới khi nước hơi cạn, rau cũng chín vừa. Sau cùng, cho tỏi phi lên trên. Tuy nhiên, cách này rau không giòn bằng các phương pháp còn lại.
Nếu xào rau muống với các nguyên liệu khác như thịt bò, bạn nên xào làm hai mẻ vì nhiệt độ chín của rau và các thành phần khác nhau. Sau cùng, trộn các mẻ lại và đảo cho nóng là được. Bạn cũng có thể pha thêm nước sốt gồm muối, dầu hào, tương ớt, bột ngọt... tùy theo khẩu vị, trộn vào chảo trước khi trút ra đĩa.
