Đậu phụ chọn loại miếng vuông, rán sơ cho vàng mặt để khi om không bị vỡ. Sau đó khoét nhẹ phần giữa miếng đậu để nhồi nhân.
Phần nhân gồm thịt lợn xay trộn với hành khô băm nhỏ, mộc nhĩ hoặc nấm hương băm, thêm chút hạt nêm và tiêu. Nhồi nhân vào từng miếng đậu, áp chảo mặt có thịt để phần nhân săn lại.
Phi thơm hành, cho cà chua thái nhỏ vào xào mềm, thêm chút nước, nêm mắm hoặc hạt nêm. Xếp đậu vào chảo, om nhỏ lửa khoảng 10 phút để đậu ngấm sốt. Khi nước sốt sánh lại, rắc hành lá lên trên.
