Lê Phùng Ngọc Linh sinh ra tại Quy Nhơn và đang làm việc tại TP HCM, ở cùng anh trai. Cô gái 9X chia sẻ mình phải lòng với các bữa cơm dân dã chuẩn vị Việt, mang đậm nét xưa với những nguyên liệu dễ tìm, dễ nấu. "Tôi chú trọng việc phải làm cơm sao cho vừa ngon, vừa tiện, tiết kiệm thời gian hết mức có thể", cô nói.
Sau khi tan làm, Linh sẽ xắn tay vào bếp nấu cơm tối cho hai anh em. Linh phụ trách nấu còn anh trai cô sẽ rửa bát. Thực đơn bữa ăn gồm: Mực cơm rim mắm ớt hành, khổ qua xào trứng, canh rau má nấu tôm. Với món mực, cô áp dụng phương pháp nhiều lần chín, đem hấp mực, chiên sơ hai mặt rồi vớt ra đĩa, phi 2 củ hành tỏi, một trái ớt giã nhuyễn, rồi đổ mực vào xào lửa vừa. Pha hỗn hợp rim mực với: 2 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước, 1,5 muỗng canh đường, tiêu, 2 muỗng canh tương ớt, đánh tan, rồi đổ hỗn hợp vào chảo, để lửa liu riu rim mực. Lưu ý mà Linh đưa ra là nêm nhạt để lúc mực ngấm, ăn cùng cơm là vừa. Sau khi nước cạn, tắt bếp và thưởng thức.
Thực đơn gồm có: Cá ngừ kho thơm, mực xào giá, canh rau tập tàng nấu cua đồng. Trong tuần, Ngọc Linh sẽ đi chợ khoảng 2 lần, sau đó sơ chế thực phẩm sạch sẽ để vào các hộp hoặc túi cấp đông. Mỗi ngày, cô thường mở tủ lạnh xem trong tủ có các nguyên liệu gì để nấu, nếu thiếu sẽ đi mua thêm. Cô chỉ nấu đủ ăn vì không muốn lãng phí thực phẩm.
9X ưu tiên sử dụng rau củ hữu cơ vì quan tâm tới chất lượng thực phẩm, sức khoẻ của hai anh em. Bữa cơm gồm có: Tôm ram sệt chấm rau sống, canh rau má nấu tôm. Cách làm của Linh là mua khoảng 250 - 300 gram tôm rồi cắt đầu, đuôi, chân. Sau đó cô ướp: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng tương ớt, 1 củ hành, 2 tép tỏi lớn giã nhuyễn, 2 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều ướp trong 15 phút, sau đó cho tôm đã ướp vào đảo đều trong chảo rồi đổ thêm 6 muỗng canh nước lọc, để lửa liu riu, nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.
Mỗi mâm cơm, 9X tốn khoảng 35-40 phút để chế biến. Cô cho biết nền tảng nấu ăn của mình là do mẹ truyền đạt từ khi cô học lớp 3, lớp 4. "Ban đầu tôi nấu dở lắm, làm hư vài món. Mỗi lần như vậy, mẹ nói tôi cần ăn hết để nhớ. Mẹ dạy: 'Khi con ăn ngon được thì con cũng phải nấu cho người khác ăn ngon'. Cá ngừ chiên chấm mắm, bắp cải luộc chấm mắm dầm trứng, canh bí đao hầm xương là bữa ăn khác của hai anh em Ngọc Linh.
Từ sau các trải nghiệm không thành công, 9X lưu tâm hơn tới lời mẹ dạy, mẹ làm như nào, nêm nếm ra sao cô đều cố gắng nhớ để làm theo. Thịt kho trứng, dưa giá kiệu, canh cá ong nấu lá giang đưa cơm mà Ngọc Linh thực hiện.
"Tôi thích nấu các món như một bữa cơm quê thông thường, là các bữa ăn trong miền ký ức của mỗi người, nêm nếm như cách mà bà và mẹ từng nấu cho mình ăn", cô nói. Các món trong ảnh gồm: Vịt nấu chao, canh cua đồng nấu bầu và rau mồng tơi.
Linh đồng tình với quan điểm rằng tình yêu thương mà muốn chạm tới trái tim của ai đó chắc chắn cần đi qua dạ dày trước. "Tôi nghĩ chắc rằng ai cũng cần biết nấu ăn để làm hành trang cho cuộc sống gia đình hàng ngày", cô chia sẻ cách nhìn. Trứng chiên xá bấu (củ cải muối), thịt bò xào thập cẩm, canh hến nấu mồng tơi dễ làm, phù hợp cho ngày hè nóng bức.
Cá nục kho keo chấm rau dền luộc, canh sò lụa nấu nấm là thực đơn bữa tối của hai anh em. Linh mua khoảng 300 gram cá nục rồi ướp với 3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, tiêu, hành ớt. Cô thắng nước đường từ khoảng 1,5 muỗng canh đường rồi đổ cá vào đảo nhẹ tay, cho thêm nửa chén nước, để lửa liu riu, nêm nếm lại cho vừa ăn tới khi nước cá sệt lại thì tắt bếp, rắc chút tiêu bên trên.
Đậu hũ nấm sốt cà chua, canh cá bã trầu nấu thơm. Cá trong canh được cô vớt ra để riêng, chấm cùng nước mắm. Với món canh, cô bắc bếp, đun nước sôi và giã 1 củ hành, trái ớt thả vào canh. Khi nước sôi thả cá vào rồi nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. Khi nước sôi lại, thả cà chua, thơm (dứa), nêm nếm lại rồi thêm hành và tắt bếp. Một bí quyết của Linh để nấu cá không tanh là móc sạch bụng cá, chà cá cùng muối hột, rửa lại cá với chút xíu giấm pha loãng với nước.
Hằng Trần
Ảnh: NVCC
