Ngày Rằm tháng Giêng còn là ngày vía Phật. Việc cúng cỗ chay vào ngày này giúp hạn chế sát sinh vào đầu năm - là một trong 5 giới luật của nhà Phật. Ngoài ra, xu hướng ăn chay vì sức khỏe ngày nay cũng đang thịnh hành. Ăn chay đem lại nhiều lợi ích: phòng bệnh tật, giữ gìn vóc dáng, kéo dài tuổi thọ, còn giúp thanh tịnh, an nhiên trong tâm hồn, cơ thể nhẹ nhàng. Tùy vào điều kiện kinh tế và phong tục của từng vùng miền, bạn có thể chuẩn bị mâm cỗ chay phù hợp.
Với mâm cỗ chay cúng Rằm tháng Giêng, nên có đầy đủ những món ăn chứa 5 loại màu sắc tượng trưng cho ngũ hành: màu đỏ (hành hỏa), màu xanh (hành mộc), màu đen (hành thổ), màu trắng (hành thủy) và màu vàng (hành kim). Với ý nghĩa này, bạn có thể dễ dàng nấu cỗ chay ngon, đơn giản theo gợi ý này:
- Xôi gấc con rồng
- Tôm chay chiên
- Salad rau củ
- Xào thập cẩm
- Canh rong biển
- Chè trôi nước
- Hoa quả
Xôi gấc con rồng
- Gạo nếp ngâm qua đêm với một chút muối.
- Thịt gấc trộn với thìa rượu trắng bóp tách hạt ngâm qua đêm. Sáng hôm sau đem xả nước cho gạo sạch rồi để vào giá cho róc nước sau đó trộn với gấc cho đều.
- Đun sôi nước trong chõ, cho gạo vào đồ gần chín thì cho đường và mỡ gà vào đảo đều, đồ thêm ít thời gian nữa cho đường hòa tan. Nếu muốn xôi ngon bạn đồ hai lần.
- Bạn chuẩn bị in hoặc mua con rồng bằng giấy rồi tách riêng phần đầu ra. Bạn nặn xôi uốn lượn thành thần rồng, phần đầu rồng to và có đuôi nhỏ xòe ra như hình. Sau đó, dùng kéo cắt vát chéo đều nhau tạo thành vảy rồng và đặt đầu rồng là hoàn thiện.
Tôm chay chiên
Bạn mua gói tôm chay ở ngoài cửa hàng rồi về chiên vàng với dầu ăn. Vớt tôm ra cho vào giấy cho thấm dầu rồi bày ra đĩa dùng cùng tương ớt.
Salad rau củ
Dưa chuột, cà chua bi rửa sạch để ráo nước. Bạn thái mỏng dưa chuột rồi xếp vòng tròn lên đĩa, giữa là cà chua bi và dùng với xốt mè rang.
Xào thập cẩm
Nguyên liệu:
- Miến: 100 gr
- Su hào: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1/2 củ
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Hành khô, hành hoa, rau mùi
- Hạt tiêu, gia vị chay, dầu ăn, ớt tươi
Cách làm:
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước. Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ nhỏ mộc nhĩ, nấm hương, su hào, cà rốt. Rau thơm, hành hoa rửa sạch, thái khúc.
- Phi thơm hành khô sau đó cho su hào, cà rốt vào đảo nhanh tay, thêm chút nước cho đỡ khô. Nêm gia vị chay cho vừa miệng, chín khoảng 70 - 80% thì múc tất cả ra để riêng.
- Phi thơm số hành khô còn lại, cho miến, mộc nhĩ, nấm hương vào xào trên lửa nhỏ. Nêm gia vị chay. Thêm nước lạnh (cho từ từ dần vào trong quá trình xào) để giúp sợi miến tơi, không bị dính chùm. Đảo đều trên lửa nhỏ cho tới khi sợi miến chuyển màu trong là đã chín.
- Trút phần rau củ đã xào vào trộn đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc chút hạt tiêu, hành lá rau mùi, ớt tươi thái nhỏ và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Canh rong biển
- Rong biển đem ngâm nước cho nở rồi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Phi thơm tỏi với dầu mè, cho rong biển vào xào cùng chút nước tương, hạt nêm cho ngấm.
- Đổ nước vừa ăn, đun sôi cho rong biển chín mềm, nêm gia vị cho vừa miệng là tắt bếp.
Chè trôi nước
Nguyên liệu:
- 200 gr bột nếp
- Đường vàng
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 chút muối
- Ít dừa nạo sợi
- Vừng rang chín
- Đỗ xanh: 100 gr
- Vài thìa bột sắn dây/bột năng
- Nước cốt dừa, nếu thích.
Cách làm:
- Đỗ xanh ngâm nở sau đó xả nước cho sạch rồi đêm hấp chín. Giã mịn đỗ sau đó cho vào chảo cùng chút đường, dầu ăn, dừa cắt nhỏ và sên đến khi nào nắm tròn không dính tay là được.
- Nặn đỗ xanh thành từng viên tròn to bằng quả trứng chim cút. Có thể chuẩn bị nhân đậu xanh từ hôm trước sau đó để tủ lạnh.
- Gạo nếp cho từ từ nước nóng nhào cho bột dẻo và không dính tay. Bọc kín âu bột ủ khoảng 2-3 giờ hoặc qua đêm.
- Dàn mỏng bột và cho nhân đậu xanh vào vê tròn. Đun sôi nồi nước cho bột vào luộc chín và vớt ra bát nước lạnh bạn đổ nước vào nồi cùng với đường, khuấy đều nấu cho sôi thì cho gừng đập dập vào cùng.
- Cho tất cả viên bánh trôi vào nồi, khuấy đều nấu cho sôi trở lại, bạn có thể cho đường tùy khẩu vị và thêm xíu muối.
- Cho bột sắn dây vào bát, thêm nước rồi khuấy đều cho hòa tan sau đó chế từ từ từng ít một vào nồi chè, vừa chế vừa khuấy tới khi thấy chè có độ sánh lại như ý thì dừng lại. Nấu cho nồi chè sôi trở lại khoảng 2 phút là tắt bếp. Múc chè ra bát rắc thêm vừng, dừa sợi.
Nghĩa Nguyễn
