Mắm cá lóc chưng đậm vị miền Tây

Mắm chưng là món ăn có hương vị thơm ngon, dân dã và rất quen thuộc với người dân đồng bằng sông Cửu Long.

Nguyên liệu (2 người ăn):

- 300 gram thịt heo ba chỉ.
- 200 gram thịt mắm cá lóc.
- 2 trứng vịt muối, 3 trứng vịt thường.
- 5-7 củ hành tím, một trái ớt đỏ, hành lá.
- Gia vị: bột ngọt (mì chính), đường, tiêu.
- Rau ăn kèm gồm dưa leo, bông điên điển, đậu rồng, rau thơm các loại...

Thực hiện (khoảng một giờ):

Bước 1: Các loại rau rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Bằm nhuyễn thịt heo và mắm cá lóc; hành tím, ớt thái lát mỏng; hành lá cắt khúc nhỏ.

Bước 3: Cho thịt và mắm vào tô, để ít tiêu, hành lá, hánh tím, đập ba cái trứng vịt (lòng đỏ chừa lại một ít, đánh loãng để phết lên mặt mắm chưng ở công đoạn cuối), một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng canh đường. Sau đó, trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị cho thấm đều.

Hai trứng vịt muối đập bỏ lòng trắng, cắt lòng đỏ ra làm đôi, sau đó để lên bề mặt tô mắm giúp tăng vị béo cho món ăn và trông bắt mắt hơn.

Bước 4: Chuẩn bị nồi nước để hấp mắm. Để tô mắm vào trong nồi nước hấp cách thủy, đậy nắp lại, hấp lần đầu khoảng 15-20 phút với lửa vừa. Thỉnh thoảng mở nắp ra, chọc đầu đũa vào tô mắm rồi rút lên (mắm chín sẽ không bị dính vào đũa).

Bước 5: Khi mắm chín, nhanh tay phết đều phần trứng còn lại lên bề mặt, trang trí thêm một ít ớt và hành lá cho bắt mắt. Sau đó, đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 15 phút với lửa vừa cho chín đều.

Mắm đã chín có màu đẹp mắt, tắt bếp, lấy ra, có thể dùng nóng hoặc nguội đều ngon. Món ăn đậm đà, không quá khô hay bở, có thể dùng với cơm trắng và một ít rau sống các loại.

Lưu ý: Bạn nên chọn mắm cá lóc phi lê để không còn xương nhỏ li ti, chọn trứng vịt đồng để lòng đỏ có vị thơm và béo, nên dùng thịt ba chỉ vì có cả thịt và mỡ giúp mắm chưng béo ngon, không khô.

Thư Kỳ