Lủ mỳ trong ẩm thực Hong Kong

Lủ mỳ hay lẩu mỳ là tên gọi của một loại nước xốt đặc trưng kiểu truyền thống của ẩm thực Hong Kong. Nồi nước xốt này được coi là một trong những thứ quan trọng nhất của nhà bếp, có thể được dùng vài chục năm và công thức không bao giờ được sư phụ truyền hết cho đệ tử của mình. Bếp trưởng nào cũng có một cái túi gói là túi bát bảo để dùng các loại hương vị “bí mật gia truyền”. Các sư phụ bếp trưởng sẽ kiểm tra nồi nước lủ mỳ theo định kỳ và cho vào đó một vài túi đựng hương liệu bí mật mà chỉ có sư phụ mới biết rõ đó là loại hương liệu gì.

Bắp bò lủ mỳ và sứa biển - món lủ mỳ được ưa thích nhất tại nhà hàng Long Đình.

Lủ mỳ được chế biến từ khoảng 20 đến 30 loại hương liệu khác nhau, chủ yếu là quế, hồi, thảo quả, ớt khô Tây Tạng, húng lìu… Nước sốt chế biến từ những nguyên liệu này được dùng để làm ngấm vào các món lủ mỳ và đặc biệt, loại nước xốt này không bao giờ cạn trong bếp của các nhà hàng Hong Kong.

Có những nồi nước xốt được dùng liên tục trong suốt quá trình hình thành lịch sử của một nhà hàng truyền thống. Nếu nhà hàng đó mở cửa được 20 năm thì nồi nước sốt lủ mỳ cũng không cạn trong suốt 20 năm đó (một âu nước lủ mỳ được sử dụng thì ngay lập tức lại có một âu khác được bổ sung ngay vào nồi nước xốt đang dùng). Nồi nước xốt này dùng càng lâu thì món lủ mỳ càng thêm thơm ngon đậm đà.

Mề lủ mỳ với rau cải muối ngon miệng ngay từ gắp đũa đầu tiên.

Đậu phụ lủ mỳ - một biến tấu của món đậu phụ.

Ngay từ trước khi khai trương, nhà hàng Long Đình đã mời một sư phụ bếp trưởng có tiếng từ Hong Kong sang để chế biến nồi nước lủ mỳ. Vị sư phụ này đã phải tìm hiểu kỹ những hương liệu địa phương có ở Việt Nam cũng như khẩu vị của người Việt để có thể chế biến nồi nước lủ mỳ. Từ lúc bắt đầu chế biến đến lúc đưa vào làm nước xốt gia vị cho các món ăn cũng phải mất đến hơn 10 ngày. Và từ đó đến nay, nồi nước lủ mỳ không bao giờ tắt lửa, mà lửa chỉ để liu riu đủ cho nồi nước sôi lăn tăn.

Tai lợn cuộn sốt lủ mỳ lạnh, rất thích hợp khi thưởng thức với rượu.

Sau khi chế biến xong nồi nước lủ mỳ, sư phụ đó có để lại một bản quy trình gia giảm hương liệu. Và do không bao giờ truyền hết những bí quyết cho đệ tử của mình, nên nếu như không may nồi nước lủ mỳ bị đổ và không tính được lượng đổ là bao nhiêu thì nhà hàng chỉ có một cách duy nhất là mời sư phụ đó về, hoặc mời một sư phụ khác chế biến một nồi lủ mỳ mới. Đây là bí quyết giúp các món ăn ở Long Đình sở hữu hương vị đặc sắc, không lẫn với bất cứ nhà hàng nào và không có ở bất cứ đâu.

Bạn có thể thưởng thức các món lủ mù thơm ngon tại nhà hàng Long Đình với mức giá chỉ từ 3,5 USD (khoảng 57.000 đồng) đến 7 USD (khoảng 133.000 đồng).

Địa chỉ nhà hàng:

Long Đình Dragon Palace - 64B Quán Sứ, Hà Nội.
Tel: (04) 39429168; Hotline: 0902286286
Website: http://www.longdinh.com.vn/
http://www.khamphahuongvihongkong.com.vn/

Cẩm Ly