Bánh giò là món truyền thống mà nhiều người ưa thích. Bánh được gói bằng lá chuối rồi hấp chín. Cái thú khi ăn bánh giò là bạn lột từng lớp vỏ, ngửi mùi lá chuối tỏa ra thơm thơm, bên ngoài bột bánh ám một chút màu xanh nhạt của lá chuối, bên trong nhân thịt thơm béo hấp dẫn. Thế nhưng, do đang giãn cách xã hội, lá chuối thành mặt hàng "xa xỉ" mùa này nên Lê Phương đành nghĩ ra cách hấp bánh bằng chén tương tự bánh đúc nóng của miền Bắc. Cô nói: "Dù không có mùi đặc trưng của lá chuối nhưng hương vị đặc biệt, thực sự rất ngon, mùi thơm khắp nhà".
Nguyên liệu làm bánh giò
Bạn có thể tự làm bánh giò tại gia cho cả nhà ăn điểm tâm hay lót dạ bữa xế theo cách của Lê Phương. Ngoài bột bánh, thành phần chính của bánh giò nhà nữ diễn viên gồm: thịt heo băm, thịt gà xé, nấm mèo (mộc nhĩ) và trứng cút. Bạn có thể thêm nấm hương, hành tây... tùy sở thích và nên chuẩn bị phần nhân trước rồi mới tới bột. Nấm mèo ngâm mềm rồi thái sợi hoặc băm nhỏ. Thịt heo nạc pha một chút mỡ, đem xay sẽ ngon hơn thịt toàn nạc. Thịt gà luộc chín, xé nhỏ.
Bước tiếp theo là sơ chế nhân: Phi thơm tỏi, hành tím với dầu ăn rồi cho thịt heo băm vào xào. Đợi tới khi thịt gần chín thì trút hết nấm mèo vào, thêm muối, hạt nêm, tiêu và đảo đều tới khi thịt nấm chín hẳn rồi tắt bếp. Sau đó, trộn phần thịt gà xé vào thố thịt vừa xào. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Chén bánh giò trước khi hấp.
Thông thường, bột bánh giò được trộn từ bột năng và bột gạo, khi hấp chín sẽ có màu trắng hơi trong. Bạn có thể pha bột theo tỉ lệ gợi ý: 320 gram bột gạo với 80 gram bột năng. Cho nửa muỗng canh muối vào bột cùng với 1,5 lít nước lọc hay nước hầm xương ống. Lê Phương tiết lộ, thay vì dùng nước lọc, cô pha bột với hỗn hợp nước luộc gà và nước dừa tạo hương vị mới mẻ. Đun nồi bột trên lửa nhỏ, đồng thời khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
Làm xong phần bột, nữ diễn viên múc vào chén, kế đến cho nhân gà, thịt, nấm, trứng cút lên trên và phủ thêm một lớp bột cuối cùng. Nữ diễn viên đặt chén bánh vào nồi hấp cách thủy đến khi chín, ngửi thấy hương thơm khắp nhà là hoàn thành. Nhà Lê Phương ăn bánh cùng với nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Bánh sẽ hoàn chỉnh hơn khi thêm hành phi giòn rụm, béo thơm hoặc thêm chút tương ớt ngọt ngọt, cay cay nếu thích.
Bánh giò ăn bằng chén nhà Lê Phương
Diệp Tử
