Đa dạng các loại nấm
Không cao lương mỹ vị như hải sâm, yến sào, bào ngư, nhưng nấm là nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn thông dụng của người Việt Nam. Nấm được cho là “vua của các loài rau” bởi dễ ăn, dễ tiêu hóa và nhiều dinh dưỡng.
Những loại nấm chọn để chế biến trong thực đơn món ngon đa phần là nấm rơm; nấm đông cô (nấm hương); nấm bào ngư vì tính mát, thanh nhiệt, giải độc. Theo tài liệu Đông y, nấm hương khô chưa nhiều protein cần thiết cho cơ thể. Còn nấm bào ngư lại có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch, giảm cholesterol máu, tăng cao năng lực tạo máu của tuỷ xương, phòng ngừa cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não.
Hai loại nấm bào ngư và nấm hương càng giòn, ngọt khi nấu chín nên được ưu tiên chế biến nhiều loại món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Người xưa thường nấu nấm với miến hoặc các loại rau quả khác để làm canh, cho vị ngọt thanh và mát.
Truyền thống ưa vị chua cay của người Việt
Song song với sở thích ăn nấm, truyền thống ưa vị chua cay của người Việt cũng đã có từ bao đời nay, xuất phát từ thói quen ưa thích món canh chua. Việt Nam có rất nhiều loại rau nhiệt đới cũng như đa dạng thịt bổ dưỡng tươi ngon, nên các gia đình ngày xưa hay nấu thành món canh chua trong bữa cơm.
Trong món canh chua của người Việt có sự kết hợp của nhiều loại rau như cà chua, đậu bắp, rau muống, đỗ, rau thơm, nấu cùng đọt me non hay trái me, khế xắt lát, điểm xuyết vài lát ớt, ít khứa cá bông lau hoặc cá lóc đồng… cho ra hương vị chua, ngọt, cay, kích thích vị giác.
Cách ăn canh chua của người Việt cũng đa dạng. Có người thích chan canh cho ngập cơm, sau đó húp nước hít hà, gắp thịt cá chấm nước mắm mặn mà tấm tắc khen ngon. Tuy nhiên có người lại thích ăn từng bát canh chua riêng để cảm nhận trọn vị thơm ngon của món ăn.
Về sau, với văn hóa đặc trưng của người Việt là gia đình luôn đoàn tụ quây quần, chia sẻ, lại phóng khoáng và sẵn sàng tiếp nhận cái mới, tô canh chua đã được biến tấu thành nồi lẩu chua cay đầy đủ cá thịt, rau củ các loại rất bắt mắt và ngon miệng.
Tinh túy ẩm thực Việt trong món lẩu nấm chua cay
Với nguyên liệu các loại nấm, người Việt đã chế biến thành món lẩu nấm chua cay với hương vị đặc trưng và tinh tế. Cách nấu món lẩu này cũng không quá cầu kỳ. Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu vào thật nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, rồi cho riềng, sả, ớt vào xào cùng, nêm chút gia vị cho thấm. Kế đến là cho các loại nấm yêu thích như nấm hương, nấm bào ngư, có thể thêm cù nèo, cọng hoa súng, ít rau muống. Sau đó nêm lại nước mắm, đường, cho rau húng quế vào đun lửa nhẹ, tắt lửa và vắt ít nước chanh hoặc me cho có vị thơm. Để ít phút sau, bạn sẽ có một nồi lẩu nấm chua cay với hương vị độc đáo.
Chính vị cay đậm và ngọt thơm, chua của nước lẩu, kết hợp các loại nấm ngon sẽ mang đến người dùng một món lẩu nấm chua cay thật ngon miệng.
Thu Ngân
