Lẩu gà lá é bình dân được sao Việt yêu thích ở Đà Lạt

Dưới làn mưa bay lất phất, cái lạnh của Đà Lạt thêm tê tái. Những lúc co ro trong gió lạnh ấy, chẳng gì bằng ghé quán lề đường, hơ tay trên bếp nướng khoai, hay chui vội vào góc quán nhỏ, xì xụp thứ nước lẩu cay tê, dậy mùi rau củ, thịt thà. 11 năm nay, quán ăn trên đường Chu Văn An vắng người qua lại vẫn thường đông đúc những nhóm khách cả địa phương lẫn dân du lịch đến "tránh rét" như thế.

Năm 2018, nghệ sĩ Việt Hương có lần tới đây quay vlog. Nhờ vậy, tên tuổi quán thêm phổ biến. Nghệ sĩ Hồng Đào, diễn viên Diễm My 9X, ca sĩ Kyo York, ca sĩ Hồ Quang Hiếu, MC Nam Hee... đều là thực khách thân quen của tiệm nhỏ. Người này giới thiệu người kia, ngày càng đông nghệ sĩ đến dùng bữa ở đây.

Bà chủ Kim Hoàng, ngoài 50 tuổi, sẵn tính xởi lởi người miền Tây, hễ gặp nghệ sĩ đến ăn lại tiếp đón nồng hậu. Đến giờ, nhiều ảnh chụp chung với thực khách Vbiz được gia chủ in ra và dán kín trên những bức tường của tiệm.

Dời địa điểm đã ba lần nhưng tiệm vẫn duy trì phong cách chân quê, không cầu kỳ từ bài trí không gian đến bày biện món ăn. Quán cũng trung thành với thực đơn tối giản, chuyên gà với chỉ ba món: lẩu gà lá é, gà nướng lu và lòng gà xào nấm bào ngư. Chủ quán cho hay do chỉ quanh quẩn vài người trong gia đình nấu nướng và phục vụ, họ sợ bày vẽ nhiều món quá, chẳng thể lo liệu chu toàn.

Là món "hoa hậu" làm nên thương hiệu cho quán, lẩu gà lá é không bao giờ thiếu trong các đơn chọn món của khách tới đây. Dù quán gợi ý nồi lẩu loại nhỏ nhất, giá 200.000 đồng chỉ dành cho hai người, thực tế mỗi phần lẩu như vậy có thể vừa ăn với ba hoặc bốn người, tùy sức ăn mỗi gia đình hoặc nhóm bạn.

Theo bà chủ tiết lộ, nước lẩu không được nấu sẵn nồi to mà được chế biến riêng theo từng đơn hàng. Sở dĩ chị kỳ công đến vậy là vì không muốn làm mất vị thơm, độ ngon của thịt gà và măng chua. Khách đến ăn đều phải quen với việc "đợi chờ là hạnh phúc", bởi phải mất 20 phút hoặc hơn, nồi lẩu ăm ắp thịt gà, măng, nấm mới được lên mâm.

Nước lẩu bốc khói nóng, dậy mùi sả, cay nhẹ vị tiêu, chua nhẹ vị măng, đầy quyến rũ với thị giác, khứu giác và vị giác. Thịt gà dày mình, tươi ngon, chín nhừ. Nấm bào ngư mềm mại. Lá é xanh mơn mởn. Húp miếng nước lẩu, xuýt xoa vì nóng và cay, người ăn tan dần đi cơn đói và cái lạnh của xứ sở sương mù.

Cũng bởi lẩu gà lá é là món ăn "không thể vội được đâu", gà nướng lu và lòng gà xào nấm thường được chọn làm món ăn chơi trong lúc chờ đợi. Nhưng dù thuộc phương án "ăn cho vui", hai món phụ này cũng rất biết cách lấy lòng thực khách.

Gà nướng thơm phức, da giòn, thịt ngọt. Nấm bào ngư thấm đẫm nước xào gà, cay nóng vị tiêu và ớt. Được nêm nếm vừa phải, món này ăn không cũng ngon, mà chấm bánh tráng (bánh đa nướng) hay trộn với cơm trắng cũng đều vương vấn vị ngọt nơi "đầu môi chót lưỡi".

Theo lời người quản lý, mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 40 con gà. Mở bán từ 10h đến 23h, quán có lúc tiếp đến cả trăm khách. Không gian trong nhà ngồi được 80 người, đôi khi họ phải kê thêm bàn ở ngoài cửa.

 

 

Lẩu gà lá é bình dân sao Việt yêu thích ở Đà Lạt

Phong Kiều