Cánh gà chiên nước mắm là một trong những món dễ làm mà được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích nhờ vị mặn mặn, ngọt ngọt. Da gà giòn dai, lý tưởng làm món nhắm nhâm nhi với bia lạnh, hay ăn chung với cơm. Hôm qua, Kỳ Duyên xuống bếp thử chế biến món này ăn tối. Cô hào hứng chia sẻ, dù lần đầu làm, cánh gà chiên rất thành công.
Nguyên liệu chính là cánh gà cùng vài loại gia vị. Nếu mua cánh gà đóng gói, bạn chỉ việc rửa lại với nước muối loãng là xong. Còn đối với cánh gà tươi mua ngoài chợ, sau khi mua về bạn ngâm trong bát nước ấm pha muối loãng, vài lát gừng và hành củ trong khoảng 15 phút nhằm khử mùi. Cánh gà rửa xong thì dùng giấy thấm khô, chặt thành miếng vừa ăn.
Cánh gà chiên nước mắm của Kỷ Duyên.
Thịt cánh gà vốn săn chắc hơn thịt ức và đùi, vị béo, dai nên rất thích hợp chiên nước mắm. Bạn ướp cánh gà với một chút gia vị như muối, tiêu, hạt nêm, hành, tỏi băm, bột bắp. Nếu thích thịt gà có màu đỏ, nước sốt ngọt ngọt thì bạn thêm một chút ớt bột Hàn Quốc và dầu hào, dùng tay "massage" từng miếng cánh gà cho gia vị thấm đều, ướp khoảng 20 phút.
Có khá nhiều công thức làm nước sốt chiên gà. Đơn giản nhất là bạn lấy thành phần theo tỉ lệ gồm: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều hỗn cho tan. Ngoài đường thì tương ớt giúp tạo vị ngọt của nước sốt. Nhưng nếu không ăn cay, hoặc làm cho trẻ em ăn thì bạn không cần thêm tương ớt.
Đầu tiên, bạn chiên sơ cánh gà qua một lượt, vớt ra để nguội rồi chiên lại lần nữa trên lửa nhỏ cho chín vàng. Làm như vậy thịt gà sẽ chín từ trong ra ngoài, không bị đỏ xương đồng thời da gà giòn hơn. Đây cũng là cách mà nhiều tiệm cơm gà hay sử dụng, tuy hơi tốn thời gian. Đầu bếp thường chiên sẵn cánh gà, có khách gọi món thì sẽ chiên lại. Còn nếu chỉ chiên một lần, bạn phải canh lửa cẩn thận tránh bị cháy. Muốn không bị bắn dầu thì khi chiên, bạn cho một muỗng sữa chua bột năng vào chảo dầu. Hơn nữa, không nên chiên cánh gà chung với tỏi, dễ bị khét.
Cuối cùng, bạn phi thơm tỏi băm, đổ hỗn hợp nước sốt vừa pha xong vào, đun tới khi hỗn hợp hơi keo lại thì cho cánh gà chiên vào đảo đều để nước sốt bám đều, thêm ớt nếu thích ăn cay. Cánh gà chiên xong phủ đều nước mắm bên ngoài, thơm mùi tỏi, vị cay cay của ớt. Bạn chuẩn bị thêm chén tỏi phi nữa là "đúng bài". Hoa hậu ăn kèm cánh gà với cà chua hấp, dưa chuột và cà đĩa cà tím nướng mỡ hành.
Diệp Tử
