Gà cúng giao thừa, hay còn gọi là gà lễ, không chỉ là món ăn truyền thống ngày Tết mà còn mang ý nghĩa tâm linh. Không ít bà nội trợ lựa chọn mua gà luộc sẵn ở các khu chợ "nhà giàu" với giá từ 500.000 đồng tới 700.000 đồng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự luộc tại nhà với một số lưu ý đặc biệt.
Dưới đây là kinh nghiệm luộc gà lễ tạo hình đẹp của chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung (Madam Nhung):
![[Caption] Tùng Đinh](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2025/01/25/cho-hang-be-gia-ngu-tet-ong-co-2131-1120-1737791516.jpg?w=680&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=QWf-QPmfV2M3XwEokiHbhg)
Gà lễ bán giá cao ở các khu chợ tại Hà Nội. Ảnh: Tùng Đinh
1. Chọn gà
Trước đây, gà cúng còn được người dân gọi là "ông gà", biểu đạt tính quan trọng của món ăn đặc biệt này. Gà lễ nhất thiết phải là gà trống. Để có gà tạo hình đẹp, đầu tiên bạn cần chọn nguồn gốc. "Việt Nam có nhiều nơi nổi tiếng với giống gà ngon, trong đó tôi ưng ý nhất giống gà trống hoa Sơn Tây. Khi luộc chín, phần thịt nạc trắng không bị bở mà vẫn giòn, phần thịt đen chắc, không bị dai mà vẫn mềm, chất thịt gà mướt, không bị khô. Tốt nhất nên chọn gà khoảng hai kg hoặc nhẹ hơn một chút", chuyên gia Lê Nhung nói.
Ngoài ra, cần lưu ý nhất thiết phải chọn gà nuôi bộ vì thịt gà chắc, da giòn mới dễ uốn. Nếu là gà công nghiệp, thịt mềm bở, gà luộc chưa chín, da đã nứt toác, mất thẩm mỹ.
2. Sơ chế, làm sạch
Bạn dùng chanh cắt đôi, chà xát toàn bộ da gà để da sạch, thơm không bị mùi tanh. Đây là cách đơn giản nhất để vệ sinh gà, vịt, ngan để không bị hôi. Ngoài ra, chanh cũng giúp gà luộc thơm, chắc thịt. Sau khi chà sạch, bạn rửa lại với nước.
3. Tạo hình
![[Caption] Bùi Thủy](https://vcdn1-ngoisao.vnecdn.net/2025/01/25/ga-cung-1737703813-2643-1737791516.jpg?w=680&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=YYVbD0yVae1FPYUNBPaO0Q)
Gà tạo hình cánh tiên là một phần không thể thiếu của mâm cúng giao thừa. Ảnh: Bùi Thủy
Muốn tạo hình đẹp, bạn phải uốn tư thế ngay từ lúc làm gà, nếu mua gà làm sẵn có thể dặn người bán. Bởi lẽ, nếu gà được làm một lúc lâu, thịt đã lạnh mới tạo hình thì gà sẽ không vào được thế ngay ngắn. Hai cánh được buộc lên phía trước, đuôi cánh choãi ra hai bên như cánh tiên.
4. Chọn nồi
Luộc gà cúng cũng cần phải chọn nồi thích hợp. Nồi phải to rộng, để gà "bơi lội" thoải mái, khi luộc xong hình thức mới đẹp mắt. Bạn cũng nên chọn nồi đế dày để gà không bị cháy phần bụng. Nhiều gia đình có thói quen dùng nồi đế mỏng như inox, gà luộc chưa kịp nổi đã bị cháy do sạt phần bụng xuống đáy nồi.
5. Gia vị
Gia vị luộc gà không thể thiếu muối, nước mắm, gừng. Hành khô để nguyên cả vỏ, đập dập, không nướng như khi nấu phở bởi nước luộc gà cần có độ thanh nhẹ.
6. Luộc gà
Khi luộc gà, lưu ý khi nước sôi mới thả gà vào, để lửa vừa phải, không quá to để gà nổi lên từ từ là chín. Khi đó, gà chín bên ngoài nhưng bên trong còn đỏ. Bạn để gà nổi khoảng 5 phút thì tắt lửa, ngâm khoảng 20 phút để gà chín từ trong ra ngoài. Tốt nhất là phải đứng bên cạnh nồi nước để căn thời điểm cho chính xác.