Thông tin được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh hôm 6/8, cho hay ăn từ ba khẩu phần khoai tây chiên trở lên mỗi tuần có thể làm tăng 20% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, trong khi ăn 5 lần mỗi tuần làm nguy cơ này tăng 27%.
"Phát hiện của chúng tôi nhấn mạnh mối liên hệ giữa việc tiêu thụ khoai tây và nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 phụ thuộc vào loại thực phẩm được dùng để thay thế", nhóm nghiên cứu cho biết. "Kết quả này cũng phù hợp với khuyến nghị dinh dưỡng hiện hành, khuyến khích bổ sung ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn lành mạnh nhằm phòng ngừa tiểu đường loại 2".
Nhóm nghiên cứu khuyến nghị người tiêu dùng "cân nhắc cách chế biến và thực phẩm thay thế khi đánh giá nguy cơ sức khỏe", cho biết thêm ăn khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền chỉ làm tăng nguy cơ khoảng 5%, theo The Guardian.
"Khi được chế biến đúng cách, khoai tây vẫn có thể là một phần của chế độ ăn lành mạnh", Tiến sĩ Kawther Hashem thuộc Đại học Queen Mary London, nói. "Khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền vốn ít chất béo, đồng thời cung cấp chất xơ, vitamin C và kali. Nhưng khi chiên ngập dầu, đặc biệt với khẩu phần lớn và thêm muối, chúng trở nên kém lành mạnh hơn do chứa nhiều chất béo, muối, calo, dễ dẫn đến tăng cân và tăng nguy cơ mắc tiểu đường loại 2".
Khoai tây chiên làm tăng nguy cơ tiểu đường loại 2 lên 20% nếu tiêu thụ 3 lần một tuần. Ảnh: Deposit Photos
Trong gần 40 năm, từ 1984 đến 2021, nhóm tác giả đã theo dõi chế độ ăn của hơn 205.000 người trưởng thành tại Mỹ, cập nhật thói quen ăn uống của họ 4 năm một lần. Kết quả ghi nhận hơn 22.000 trường hợp mắc tiểu đường loại 2 trong giai đoạn này.
Tác giả chính Seyed Mohammad Mousavi, nghiên cứu sinh tại Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan, cho biết kết quả nghiên cứu cho thấy cách chế biến thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định nguy cơ hay lợi ích sức khỏe, theo NBC News.
"Không phải loại khoai tây nào cũng giống nhau", ông nói. "Ngay cả khi ăn lượng khoai tây chiên rất ít, chưa đến một khẩu phần mỗi tuần, cũng liên quan đến nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 cao hơn".
Nghiên cứu cũng cho thấy những người thay ba khẩu phần khoai tây mỗi tuần bằng ngũ cốc nguyên hạt có nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 thấp hơn 8%, theo BBC. Tuy nhiên, gạo trắng lại có mối liên hệ chặt chẽ hơn với căn bệnh mạn tính này.
Shannon Galyean, giảng viên Đại học Texas Tech, người không tham gia nghiên cứu, nói với NBC News rằng kết quả chưa tính đến các nguyên liệu ăn kèm khoai tây như thịt xông khói, phô mai hay kem chua. Bà nhấn mạnh: "Khoai tây hoàn toàn có thể là thực phẩm lành mạnh nếu không chế biến bằng cách chiên hoặc thêm nhiều chất béo".
Hướng Dương (Theo People)
