Món kem cuộn đặc sản Thái Lan từng làm điên đảo cộng đồng mê ẩm thực trên toàn châu Á. Hè năm nào, món kem độc đáo, luôn được làm "tươi" tại chỗ này cũng thu hút thực khác bởi nguyên liệu phong phú, thực khách có thể tuỳ chọn hương vị theo ý mình. Kem cuộn có mặt ở nhiều quốc gia từ Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và cả Việt Nam. Ngoài phiên bản truyền thống là lớp kem được cuộn thành một vòng lớn, người bán hàng cũng thường làm thêm cả kem miếng. Tức là thay vì đẩy một đường dao để kem cuộn tròn thì người bán sẽ cắt thành từng ô nhỏ hình chữ nhật, để thực khách thưởng thức được dễ dàng hơn.
Trong các loại hương vị, kem cuộn trái cây là được ưa chuộng nhất vì vị ngon ngọt tự nhiên, màu sắc bắt mắt. Dưa hấu là một trong những loại hoa quả "vedettee" trên những chiếc xe kem cuộn. Quả to, mùi vị thơm mát, nhiều nước, vị ngọt, màu sắc bắt mắt khiến ai cũng "mê tít". Thực khách có thể chọn "mix" dưa hấu với các loại hoa quả khác hay các loại kẹo viên, kẹo chocolate... cho thêm phong phú nhưng nhiều người vẫn thích kem dưa hấu nguyên chất hơn cả.
Người bán chọn những trái dưa lớn, ruột đỏ để màu kem được tươi tắn hơn. Sau khi bổ dưa thành từng miếng nhỏ, người ta sẽ cho thêm sữa tươi (nếu làm ở nhà thì bạn có thể cho sữa tươi nguyên kem và whipping cream cho thơm ngậy). Tiếp đến, người bán hàng sử dụng 2 chiếc xẻng chuyên dụng để băm thái liên tục cho hỗn hợp thật nhuyễn mịn. Công đoạn này đòi hỏi nhiều sức lực, hai tay phải thao tác liên tục như máy.
Hỗn hợp được dàn đều trên máy làm kem. Máy làm kem cuộn có cấu tạo đơn giản, chỉ gồm một khay kim loại, phía dưới có tác dụng làm lạnh. Cuối cùng, khi hỗn hợp đã mịn và đông lạnh, người bán hàng chỉ việc dùng xẻng đẩy xem thành từng cuộn hoặc cắt miếng vừa ăn. Toàn bộ quá trình chế biến thực khách có thể vừa xem vừa chờ đợi rất thú vị. Kem dưa hấu mát lịm, ngọt béo vị sữa, thơm mát vị dưa hấu.
