Sáng 14/7, Kelbin Lei đi siêu thị mua thực phẩm để nấu ăn trong vài ngày tới. Như nhiều người khác, anh phải xếp hàng khá lâu do giãn cách xã hội tại Sài Gòn, giới hạn người mua cùng lúc trong siêu thị. Stylist kể, anh mất 4 tiếng đồng hồ xếp hàng mới mua xong những thứ cần thiết, trong đó có rổ rau tươi dùng nấu món mì gà tiềm khoái khẩu.
Mì gà tiềm là một trong những món ăn khá nổi tiếng trong ẩm thực Trung Quốc. Món ăn có vị đậm đà, nấu từ thịt gà, nấm và nhiều loại thảo dược. Để nấu mì ngon, bạn nên chọn mua cánh, đùi và chân gà. Cánh và đùi nhiều thịt mà không bị bở, còn chân có lớp da gà béo nhưng không ngấy. Kelbin tiết lộ bí quyết, thịt gà đem nướng rồi mới tiềm thì sẽ ngon hơn.
Nấm đông cô, nấm hương là hai loại nấm lý tưởng dùng để tiềm gà. Bạn có thể chọn nấm tươi hoặc nấm khô tùy ý. Đối với nấm khô, bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Còn nấm tươi rửa sạch, thái miếng. Bên cạnh đó, bạn cũng nên thêm táo đỏ (táo tàu) và cam thảo giúp ngọt nước. Kelbin thêm vài vài lát gừng cho thơm, cùng một chút gia vị.
Nếu không có lò nướng, bạn chiên sơ gà trước khi hầm. Sau khi nướng hoặc chiên, bạn xếp đùi gà vào nồi, thêm hoa hồi, vỏ quýt khô, vỏ quế, nấm, nước dừa, nước tương, hắc xì dầu và đường. Đổ ngập nước rồi bắt đầu tiềm khoảng 30 phút, tới khi gà chín mềm.
Bạn bắc một nồi nước, thêm một muỗng cà phê muối, dầu ăn, đun sôi rồi cho cải thìa vào trụng khoảng 3 phút. Làm như vậy cải sẽ xanh mướt. Tiện thể, bạn tận dụng nồi nước luộc cải cho mì vào trụng chín. Mì trứng sợi nhỏ, thẳng thích hợp ăn với gà tiềm. Cuối cùng, bạn vớt mì ra cho vào bát, thêm cải thìa, chan đầy nước dùng rồi thưởng thức. Nước hầm gà thơm, đậm đà, càng húp càng ghiền. Cải thìa giòn, ăn không bị ngấy.
Trước đó, anh cũng tự làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu. Vì không thích ăn ngọt nên anh không sử dụng sữa đặc, chỉ dùng sữa tươi có đường, trứng gà và kem béo thực vật. Công thức làm bánh flan của Kelbin đơn giản, gồm 7 lòng đỏ trứng và 3 trứng gà nguyên, khuấy cho tan đều rồi đổ sữa tươi vào từ từ, sau đó là kem. Khuấy đều hỗn hợp rồi lược lại qua rây cho mịn.
Phần caramen làm từ 6 mỗng canh đường và nước lọc. Nấu đường sôi, vặn nhỏ lửa để chuyển sang màu cánh gián, hơi kẹo lại thì vắt vài giọt chanh rồi đổ vào khuôn làm bánh, đợi caramen đông cứng thì rót hỗn hợp sữa, trứng vào khuôn, đem hấp hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu ở 150 độ C, trong 30 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu tăm khô là bánh chín. Tăm ướt thì nướng thêm khoảng 10 phút. Bánh nướng xong mềm mịn, thơm béo, rưới thêm chút cà phê đen là đúng điệu.
Diệp Tử
