Vợ chồng Huy Trần - Ngô Thanh Vân thường đi ăn uống bên ngoài hoặc mua đồ về nấu ăn dịp cuối tuần.
Ngô Thanh Vân khen ngon và "chén sạch bách" bát phở do ông xã chế biến. Thời gian gần đây, cô thay đổi chế độ ăn uống và dần thay các món thường ngày bằng món chay. Huy Trần chọn chế biến món phở từ các nguyên liệu thực vật để chiều lòng bà xã. Anh cho biết thời gian gần đây đang học ẩm thực Việt và may mắn tìm được người thầy giỏi, đầy kinh nghiệm. "Đây là món đầu tiên Huy được dạy cách làm, khi ăn cảm thấy rất bất ngờ vì hương vị không khác gì phở mặn truyền thống, nước dùng thanh ngọt đậm đà nhờ rất nhiều loại rau củ", anh nói.
Phần nước dùng, thay vì sử dụng các loại xương, sườn bò, heo để ninh, Huy Trần chọn mướp, cần tây, củ đậu (củ sắn), su su, cà rốt, củ cải trắng, hành tím, hành củ (có thể cho thêm ngô ngọt hay các loại nấm để gia tăng vị ngọt)... Sau đó, anh rửa sạch, thái nhỏ các nguyên liệu và ninh trong khoảng ba tiếng, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
Bước tiếp theo không khác phở mặn, đầu bếp Việt kiều cho quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang trên bếp, còn cần tây, hành củ, gừng thái nhỏ và xào sơ rồi cho vào nồi nước dùng khi nãy, đun thêm khoảng một tiếng. Các loại gia vị khô này giúp nước dùng phở thơm mùi đặc trưng, không khác món phở truyền thống. Nếu muốn gia vị thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm bột ngọt, hạt nêm nhưng chỉ thêm sau khi vớt rau củ.
Huy Trần sử dụng bánh phở khô, ngâm vào nước khoảng 7 phút, rửa qua một lần rồi chần khoảng 2-3 lần, ngoài ra có thể sử dụng bánh phở tươi để hương vị ngon hơn. Về phần topping, ông xã Ngô Thanh Vân dùng các loại giò chay thái lát mỏng, thêm chút giá đỗ, hành, ngò, bày biện đẹp mắt rồi chan nước dùng nóng hổi là hoàn thành. Phở chay thích hợp cho người "ghiền phở" mà không muốn nạp quá nhiều calo. Các loại rau củ dùng để ninh nước dùng đều rất có lợi cho sức khỏe.
Huy Trần bày cách làm phở chay. Video: Instagram Huy Trần
Huy Trần vốn là Việt kiều Đức, từng mở nhà hàng tại Việt Nam trước khi kết hôn với Ngô Thanh Vân. Sau khi về chung một nhà, anh thường xuyên vào bếp nấu ăn cho bà xã và được nữ đạo diễn gọi yêu là "ông chef". Anh cho biết mình chỉ thạo các món Âu vì sinh sống ở Đức từ nhỏ và theo học trường nấu ăn tại đây. Khi về nước, anh tập dần với các nguyên liệu nội địa và học nấu món Việt, đôi khi sáng tạo "món fusion Á lai Âu".
